Fråga Beer Fox - Vad är noble humle?

• Maj 19, 2024

Fråga: "Beer Fox, vad är Noble Hops? Varför är de en så uppskattad komponent i vissa ölstilar?"
M.T., Boise, Idaho, USA

Beer Fox svar: "Många bryggerier tror att humle är ölens själ, universumets centrum, den magiska elixiren, den känsliga smaksättningen som förvandlar flytande bröd till en symfoni för gommen. Humle som används vid bryggning är konliknande, pappersfulla blommor skördade från Humulus Lupulus vinstockar, en tvåstarkare relativt Cannabis sativa. Eteriska oljor och lupulinhartser är koncentrerade i lupulinkörtlarna, som finns vid botten av bladen, nära den centrala stammen. Dessa oljor och hartser kan bidra till ölens bitterhet, smak och arom. De har också konserveringsmedel, hjälper till att koagulera under kokningen och stabiliserar huvudet.

"Definierar Noble Hops, det finns två tankar. Purister tittar på historiska rekord och bryggningsattribut för att kategorisera detta segment av hopfamiljen. Dokumentation som hittades i Hallertau-regionen i Tyskland tabellerar den första jordbruksodlingen av humle som var i 736 A.D., även om det är troligt att denna fältkonst traditionellt överlämnades genom samhälls agronomi från en generation till nästa. De finaste humlen från denna mellersta europeiska region var känsliga och kryddig i arom. De var kända för att lägga subtila bittering och förfinade aromer till öl, med rena, gräsiga, kryddig arom för efterbehandling och torrhoppning. Dessa kultivarer odlades i specifika hopprika områden i Tyskland och Böhmen, med namn som är nära förknippade med deras regioner: Hallertauer Mittelfrueh, Tettnang Tettnanger, Spalt Spalter och Tjeckiska Saaz - fyra sorter som troligtvis är de verkliga ”Noble Hops.”

"Den andra tankskolan definierar Noble Hops, mer specifikt genom attribut. Dessa beskrivs som aromahoppar med en delikat, blommig eller kryddig näsa, mycket uppskattad för sina särskilda egenskaper. De har i allmänhet ett lågt alfasyrainnehåll (kohumulon och adhumulone) ) av 2-6%, hög humulen i humleoljorna (men låg myrcen) och låga beta-syror (den hårdare lupulon, colupulon och adlupulon). A / B-förhållandet är ungefär 1: 1. Bitterande egenskaper är förfinade och mycket behaglig.

"Terroir - marken, klimatet och atmosfären där de odlas - spelar en viktig roll i karaktären av dessa humle. Saaz och Hallertau humle som odlas i USA till exempel har inte samma känsliga, ädla humlekvalitet som de som odlas i sitt ursprungliga europeiska landskap. Förutom de fyra sorterna av "riktiga" Noble Hops som listats ovan, är de amerikanska sorterna Ultra, Vanguard, Cascade, Target eller Crystal - utvecklade och odlade i Pacific Northwest - mycket nära i aromatisk kvalitet, och av vissa experter kan betraktas som en del av Noble Hop-familjen.

"Andra lupulin-agronomer inkluderar de engelska hoppsorterna Fuggles och East Kent Goldings i Noble Hop-familjen. Den slovenska varianten av Fuggles, känd som Styrian Goldings, omfattas också av denna distinkta kategori."

Skål!