Saffran Risotto alla Milanese recept

• Maj 19, 2024

Saffron Risotto alla Milanese, är ett klassiskt recept från Milan. Risotot är snört med saffran, vilket gör skålen till en gyllene delikatess. Italiens bästa kock, Gualtiero Marchesi, som föddes i Milan, visade sin talang och kreativitet som garnerade perfekt kokta Risotto Milanese med ett guldblad placerat över varje platta. Detta var år sedan; sedan dess har Risotto alla Milanese blivit berömd över hela världen.

Guldblad åt sidan, är Risotto Milanese receptet ganska enkelt att förbereda. Det serveras normalt som första kurs eller med Osso Buco alla Milanese. (Se relaterad länk längst ner på denna sida)

Traditionellt används en blandning av osaltat smör och benmärg i detta risotto-recept som kryddbas. Om din slaktare inte bär benmärg (slaktare har alltid kvar ben med mycket märg), använd bara mer smör. Men märg skapar en märkbar skillnad i smak och är, om det är svårt att hitta, fortfarande värt en bra jakt runt staden.

Här är receptet jag lärde av en vän till mig från Milan för år sedan.

Ingredienser och instruktioner (serverar 6):

1 kilo (500 g) Arborio- eller Carnaroli-ris (italienska riskornet)

2/3 kopp (120 g) osaltat smör

1 1/2 liter (1 1/2 l) nötköttbestånd som hålls varmt

2 matskedar nötköttmärg

1 lök, skivad tunn

1 hög tesked pulveriserad saffran

1 kopp torrt vitt vin, varmt

salt

1 1/2 koppar (100 g) riven parmigianoost (italiensk för parmesan)

1. Börja värma upp rödbeten i en kruka och rör in saffranen.


2. Smält hälften av smöret i en stor kastrull över mycket låg värme, tillsätt löken och nötköttmärgen och sjuda i cirka 10 minuter.


3. När löken är mjuk, men inte brun, tillsätt riset och sauté på medelhög värme i några minuter, tills det är lätt rostat. Se till att röra riset ständigt för att undvika att fastna eller brinna.


4. Tillsätt vinet - som MÅSTE vara varmt för att bibehålla risens tillagningstemperatur - rör om och fortsätt tills det är helt absorberat. Detta ger också tid för alkoholen att avdunsta.


5. Tillsätt en skinka av nötköttbeståndet och saffranen och rör om tills det mestadels har absorberats.


6. Gör samma sak med en annan slev och fortsätt sedan med att ladda och rör om i buljongen tills riset nästan är klart (al dente).


7. Rör i återstående smör, hälften av Parmigiano-osten. Stäng av värmen, täck och låt sitta i 4 eller 5 minuter.


8. Servera som en sida för Osso Buco alla Milanese (se tillhörande länk längst ner på denna sida) eller i sig själv, vilket ger återstående Parmigianoost till bordet.

Buon aptit!

Enkel läcker italiensk recept är den perfekta kokboken för alla italienska matälskare.
Köp och ladda ner din kopia idag från CoffeBreakBlog eBook-sidan.

Video Instruktioner: Saffron risotto ( risotto allo zafferano ) - Italian recipe (Maj 2024).