Rör stekt räka med basilikablad

• Maj 20, 2024

Jag föreslår att du får din Jasmine doftande rismatlagning i din riskokare när du börjar denna mycket snabba och fantastiska thailändska uppståndelse. Jag lärde mig att göra denna maträtt för många år sedan på en av många resor till Thailand. Du kan variera ingredienserna genom att använda hälften rengjorda bläckfiskringar och en halv Tiger Räkor.

Pad Kaprao Goong (Stekt stekt räka med basilikablad)

Ingredienser
1 pund medelstora Tiger Räkor, rengjorda, skalade och avvägda
4-6 kryddnejlikor vitlök, finhackad
1 matsked jordnöts- eller vegetabilisk olja
2 tsk svart sojasås
1-2 matskedar fisksås efter smak
1 kopp färsk helig basilika (bai Kaprao) *
4-8 thailändska röda mogna chili, hackade och bankade **
Strö malda vit paprika

Metod
Lägg wok över lågan och värm tills oljan är varm, tillsätt sedan vitlök och rör om tills den är gyllene och doftande. Tillsätt sedan räkor och fortsätt att steka tills räkor nästan är kokt.

Tillsätt de krossade chilesna och droppa den svarta sojasås över blandningen och rör om i ytterligare 15-20 sekunder.

Tillsätt sedan färska basilikablad (bai Kaprao) och fisksås efter smak.

Rör om och stek lätt för att integrera alla ingredienser.

Strö över vitpepparen. Rör om och stek till en serveringsfat.

Servera genast med varm ångad Jasmine doftande ris.

* Om bai Kaprao inte finns kan ersättas med en blandning av mynta- och Bai Horpha (söt thailändsk basilika). Bai Kaprao, även känd som Holy Basil, är släkt med myntfamiljen. Bladen är små och gröna, med en grov struktur som mynta med en lätt lila färg. De släpper ut en mycket skarp doft när de tillagas.

** Om det inte finns thailändska chilier, använd röda mogna serraner.

Anmärkningar: Använd en fisksås av god kvalitet (nam Pla) som Golden Boy. Jag föreslår inte kemiskt producerad billig fisksås. Skillnaden i kostnad är bara pengar. Ibland avskräcks icke-asiatiska människor av lukten av fisksås, men färsk kvalitetsfisksås har INTE en stark eller obehaglig lukt.

Fisksås eller nam pla används över hela Sydostasien mycket som kinesiska använder sojasås. Det är det som blandar och smälter de spännande thailändska smakerna tillsammans. Det är saltet i den söta, varma och sura balansen i thailändsk mat.

Fisksås (nam pla) översätter till "fiskvatten." Verklig, icke-chimiskt producerad fisksås är vattnet eller vätskan som härrör från kött av fisk som extraheras i processen för en mödosam uppgift att salta och jäsa fisken. Det görs vanligtvis med små fiskar eller vad som kan kallas bete fisk. Fisken kan vara antingen havs- eller sötvattensfisk, men nästan all kommersiellt tillgänglig fisksås är gjord av havsvattenfisk.

För att lära mig om produktionen av fisksås föreslår jag att du läser den här informativa artikeln av min länge vän Kasma Loha-Unchit:

//thaifoodandtravel.com/features/fishsauce1.html

Video Instruktioner: Veteotto med lax och räkor (Maj 2024).