Basilika kyckling (Gai Pad Kaprao)

• April 18, 2024

Serverar 2 som en maträtt eller 4-6 för en full thailändsk måltid

Detta är en av de första rätter jag lärde mig göra i en klass som gavs av Kasma Loha-unchit för cirka 18 år sedan. Kasma och de flesta thailändare föredrar kycklinglår och benkött, men min familj har alltid gillade kycklingbröst i receptet. Denna maträtt är en favorit bland både thailändare och icke-thailändare. Här är min version av Basil Chicken / Gai Kaprao.

Ingredienser
1 kg benfritt kycklingbröst, skär i små 1/4 "bitar
6-8 kryddnejlikor vitlök, finhackad
6-8 schalottenlök, tunt skivad
1 kg. jordnötsolja för omrörning
1-2 kg. fisk sås (nam plah), efter smak
1-2 tsk. svart sojasås * valfritt

1 kopp färsk thailändsk helig basilika (bai kaprao) eller thailändsk söt basilika (bai horapa)
4-6 små kaffir lime blad (bai ma-grood), mycket fint skivad
5-10 Thai Dragon Chiles (phrik chee fa) eller Thai Bird Chiles (Phrik kee nue)
Generös streck mald vitpeppar

Förbered varje ingrediens och lägg åt sidan för att möjliggöra snabb omrörningsteknik.

Lämna de färska basilikabladen hela; blommorna kan också användas.

Värm en wok tills ytan röker hett. Tillsätt olja på ena sidan och virvla för att belägga wokytan.

Tillsätt kycklingbitarna jämnt över wokens yta. Strö generöst med vitpepparen. Rör inte, låt dem bruna och börja bli färg. Tillsätt sedan vitlök och schalottenlök och rör om tills kycklingen inte längre är rosa. Tillsätt chili och skivade kaffegröna blad fortsätter att steka.

Tillsätt sedan färska basilikablad och fisksås efter smak. Rör om och blanda
väl. Rör om i ugn ytterligare en halv minut, eller tills basiliken är vissnad
och kycklingen kokas igenom.

Rör om och överför till en serveringsfat eller sked direkt över enskilda
tallrikar med vanlig ångad brun jasminris eller ät i smörsalatsblad för färre kolhydrater.

Detta är en favoritmaträtt med min familj. Receptet kan lätt fördubblas för större grupper.

Anmärkningar: Om stora franska schalottenlök används, minskar antalet schalottenlök. Jag har använt kursmalt kycklingkött, men smaken och strukturen är bäst om du räcker tärningar.

Video Instruktioner: Bangkok Street Food - PAD KRA PAO Basil Chicken Rice w/ Omelette Thailand (April 2024).