Bavarian Donuts, ett Auszogne-recept
En sådan favorit som en efterrätt eller kaka, i Bayern, kallas en Auszogne ​​en bayersk munk, även om den traditionella stekta jästdejkakan finns i västra Österrike och Thüringen i östra Tyskland, inte bara Bayerns gamla Bayern, Franconia och Swabia.
"Auszogne" är den bayerska dialekten för "ausgezogene Nudel", dragna nudlar, och namnet ändras beroende på region eller lokala traditioner.

Inklusive "Fenschterkiachle" i Swabia, "Rottnudel" i Nedre Bayern, "Schmalznudeln" - Fat Noodles, "Bauernkrapfen" - Farmer's Donuts, "Kirchweihnudeln" - bokstavligen Parish Fair Noodles, "Kiachl" i Österrike och sist men inte minst "Knieküchle" .

Knieküchle är "knäkakor" eftersom det sägs att när ingredienserna var blandade skulle frankiska kockar forma dem genom att försiktigt sträcka en boll av den sötade jästdeigen över knäna. Lämnar mitten mycket tunn.

I själva verket måste centrumet vara tunt nog "för att läsa kärleksbrev genom det", medan kanterna förblev tjocka. Degen kakorna stektes sedan i varmt klarat smör, smult eller olja och strös med konfekt socker.

Roliga berättelser kommer från Franconia, där det skiljer sig ytterligare mellan den katolska och den evangeliska Küchla.

Runda kakor bakades i katolska områden, fyrkantiga i protestantiska. Eftersom degen förmodligen drogs bort från kvinnors knä, och katolska kvinnor ansågs knäböja ofta, skulle de antagligen ha "rundare" knän än lutheraner, så de producerade runt katolska Küchla. Medan evangelisk Küchla var mer en "viereckig" kudde, med fyra sidor och fyra vinklar.

Alternativt sägs det att protestanter var lite stramare, inte åtnjöt livet lika mycket som katoliker, och eftersom de alltid sparat använde mycket mer mjöl och mycket mindre fett,

Dessutom dammas katolska Knieküchle i Franconia med socker medan protestantiska Knieküchle inte är det.

Auszogne ​​är en gammal traditionell behandling som huvudsakligen gjordes under höstens skördsäsong och helgdagar tidigare men hittades hela året i dag. För Kirchweih, en församlingsmässa, eller under hundra år gammal, Dult, varav den första spelades in 1402 och är en bayersk marknad som hålls runt religiösa helgdagar som ofta inkluderar en folkfest.

Medan naturligtvis Weihnachtsmärkte utan Auszogne ​​som erbjuds inte är några riktiga julmarknader.

Det finns många olika recept från Auszogne ​​i Tyskland och detta är ett av de enklaste och mest populära, men du kan lika enkelt göra din egen favorit sötad jästdegrecept eftersom det är det sättet degen använder som är viktigt.


RESULTAT FÖR AUSZOGNE - KNIEKÜCHLE - BAVARISKA DONUTER


Ingredienser:

0,5208 koppar ... 1/8 liter mjölk
5 koppar ... 500 g mjöl för alla ändamål
6,1 / 2 teskedar ... 40 g jäst
0,4115 koppar ... 80 g socker
0,3007 koppar ... 70 g smör
2 ägg
Riven skal med en obehandlad eller tvättad citron
En nypa salt
En liten konfekt socker, eller en blandning av konfekt socker och kanel, för att damma munkar när de kokas.


Metod:

Att göra ett jästdeg

Börja jäst i lite varm mjölk med en nypa socker, täck och låt stå ett tag.
Tillsätt jästblandningen i en hål i mitten av socker och mjöl och låt det vila, täckt, i 30 minuter eller tills det börjar bubbla.
Tillsätt smör, ägg, återstående mjölk och salt.
Knäde tills degen är slät.
Täck över och lämna någonstans varm att bevisa i ungefär en timme. Den ska fördubblas i storlek.


Bildar Auszogne


Skär i 12 stycken lika stora, de ska vara ungefär lika stora som ett kycklingägg och rulla till bollar.
Låt dessa bevisa ytterligare 30 minuter på en bräda som är dammad med mjöl.
Ta bollen i båda händerna, tryck på mitten och dra från mitten utåt tills den är ca 10 cm - 10 cm, med en tjock ytterkant, strax under en tum - 2 cm, och en mycket tunn mitt ..... .och se till att det inte rivs.


De stekas sedan


Skjut försiktigt degen i varmt klarat smör, tillagning olja eller späck, och häll lite av detta över Auszogne ​​med en sked.

Degen kommer nu att spränga och skapa en bubbla i mitten.

Vänd för att laga den andra sidan.

Ta bort den när den är gyllenbrun, det tar två till fyra minuter och den färdiga Auszogne ​​bör ha en smal gulvit kant på varifrån den har legat i det heta fettet.

Placera på kökspapper för att tömma.


Damm med socker, eller socker och kanelblandning, medan den fortfarande är varm. (Rosiner läggs ofta till dejblandningen, en osötad version serveras med surkål i Österrike och med soppa i Tyskland, och olika typer av gelé kan följa en sötad Auszogne).

När bayerska donuts har dammats med socker ska de ätas samma dag, men utan socker kan de förvaras en dag eller två i en lufttät tenn och frysa perfekt.

Kaloribomber men bara läckra.


Njut av dina Knieküchle - Auszogne ​​- bayerska munkar!



Illustrationer: Glentleiten friluftsmuseum - Ammergauer Alperna - Auszogne ​​i Bayern med tillstånd alp Bayern Agentur fuer Lebensmittel - Produkte aus Bayern Absatzförderung fuer die bayerische Land- och Ernaehrungswirtschaft - Fried Auszogne ​​med tillstånd Magentratzerl.com - Forma Auszogne ​​Dough and Basting While Cooking Oberfranken Genuss.