Bitter melon

• April 25, 2024

Bitter melon (Momordica charantia) är en tropisk och subtropisk vinranka från familjen Cucurbitaceae, allmänt odlad i Asien och Sydostasien. Det varierar i form ofta med stickiga punkter överallt. Det sägs ha många hälsofördelar inklusive att hjälpa till att upprätthålla insulin hos diabetiker.

Detta recept är populärt i både Burma och norra Thailand:

Bitter melon

Ingredienser
2 6 tum långa bittra meloner
1 matsked salt för tvätt
Stor nypa gurkmeja
3 matskedar olja
1 liten lök
1/2 tesked chilipulver
3 medelstora tomater
2 matskedar räkor
Fisksås efter smak

Vägbeskrivning
Förbered melon: skrapa bort huden och blåsorna lätt, tillräckligt för att ta bort upphöjda delar. Skär i tunna diagonala skivor och remsor. Frukten bör vara tillräckligt mjuk för att inte ha hårda frön och ha insidor som kan användas.
Tvätta skurna skivor. Knåda dem hårt med salt för att få ut överflödig bitterhet. Tvätta av allt detta salt och juice. Tvätta i klart vatten och dränera. Gnid med gurkmeja.

Värm olja. Skiv löken och stek tills den är klar. Tillsätt chili och stek. Skiv tomater fint och stek tillsammans. När massan börjar mjukas, tillsätt melonremsor och rör om väl. Täck och koka tills det är ganska torrt men inte missfärgat.

Tillsätt räkor. Rör om och koka 2 till 3 minuter. Om salt behövs nu, lägg till fisksås efter smak och kok till tills det har absorberats. Detta är en torr skål.

Jag använder rökt torr räka blandat med lite chile som jag maler upp till ett pulver.

Information om Bitter Melon:

Melonen är frukten på en mycket lång vinstock med rankor. Varje växt har separata gula blommor för manliga och kvinnliga. På den norra halvklotet inträffar blomningen under juni till juli och fruktning under september till november.

Frukten har en distinkt yttre yta och en avlång form. Det är ihåligt i tvärsnitt, med ett relativt tunt skikt av kött som omger ett centralt fröhålrum fylt med stora plana frön och spån. Frukten äts ofta grön, eller när den börjar bli gul. I detta skede är fruktens kött crunchy och vattnig i strukturen, liknande gurka, chayote eller grön paprika, men bitter. Huden är öm och ätlig. Frön och grov förekommer vita i omogna frukter; de är inte intensivt bittra och kan tas bort innan du lagar mat.

När frukten mognar blir köttet tuffare, mer bitter och för ätligt att äta. Å andra sidan blir piten söt och intensivt röd; det kan ätas okokt i detta tillstånd, och är en populär ingrediens i vissa sydostasiatiska sallader.

När frukten är helt mogen blir den orange och grön, och delas upp i segment som krullar tillbaka dramatiskt för att utsätta frön täckta i ljusröd massa.

Denna örtartade, slingrande vinrankan växer till 5 meter. Den har enkla, alternerande blad 4–12 cm tvärs över, med 3–7 djupt separerade flikar. Varje växt har separata gula blommor för manliga och kvinnliga. På den norra halvklotet inträffar blomningen under juni till juli och fruktning under september till november.

Frukten har en distinkt yttre yta och en avlång form. Det är ihåligt i tvärsnitt, med ett relativt tunt skikt av kött som omger ett centralt fröhålrum fylt med stora plana frön och spån. Frukten äts ofta grön, eller när den börjar bli gul. I detta skede är fruktens kött crunchy och vattnig i strukturen, liknande gurka, chayote eller grön paprika, men bitter. Huden är öm och ätlig. Frön och grov förekommer vita i omogna frukter; de är inte intensivt bittra och kan tas bort innan du lagar mat.

När frukten mognar blir köttet tuffare, mer bitter och för ätligt att äta. Å andra sidan blir piten söt och intensivt röd; det kan ätas okokt i detta tillstånd, och är en populär ingrediens i vissa sydostasiatiska sallader.

När frukten är helt mogen blir den orange och grön, och delas upp i segment som krullar tillbaka dramatiskt för att utsätta frön täckta i ljusröd massa.

Olika sorter

Bitter melon finns i olika former och storlekar. Kina-fenotypen är 20–30 cm lång, avlång med stumt avsmalnande ändar och ljusgrön färg, med en försiktigt böljande, vågig yta. Den bittra melonen som är mer typisk för Indien har en smalare form med spetsiga ändar och en yta täckt med skuggade, triangulära "tänder" och åsar. Den är grön till vit i färg. Mellan dessa två ytterligheter finns ett antal mellanformer. Vissa bär miniatyrfrukt på bara 6–10 cm i längd, som kan serveras individuellt som fyllda grönsaker. Dessa miniatyrfrukter är populära i Indien och på andra håll i Sydostasien.

Video Instruktioner: How to Make Perfect Bitter Melon 2 Ways l 这才是苦瓜最好吃做法! (April 2024).