Cacio e Pepe recept
Min vän Daniel Pascucci hade turen att växa upp i centrala New York i en italiensk stadsdel omgiven av två italienska mormödrar och en italiensk mamma, alla som tillagade italienska måltider från grunden. En av Daniels favoriträtter var Cacio e Pepe (bokstavligen ost och peppar), som handlar om det närmaste till gammaldags makaroner och ost i den italienska matrepertoaren. Denna pastarätt är väldigt enkel, men absolut läcker och kan tillverkas på cirka 20 minuter. Det är bra på egen hand, och ännu bättre med något grillad eller stekt med en sallad på sidan.
Det är viktigt att använda god ost - inget av det kartongmaterialet i den gröna behållaren - och god pasta (hemlagad är otroligt, men ett bra märke av kommersiell pasta kommer att göra). Naturligtvis säger det sig självt att olivoljan ska vara av högsta kvalitet, och pepparkornen bör knäckas för hand (slipad svartpeppar kan inte användas i denna skål). Det finns bara fem ingredienser, och de är ingredienser som vanligtvis finns i de flesta hushåll. Denna maträtt får extra krämighet genom att använda lite av vattnet som pastan kokades i, så släng inte ut den förrän Cacio e Pepe är redo att servera.

6 portioner

8 gram spaghetti eller linguini
Kokande saltat vatten

1 msk hela pepparkorn, grovt krossad
1/4 tesked salt
2 matskedar olivolja
3 matskedar smör
1/2 kopp pastavatten

3/4 kopp finrivad Pecorino Romano-ost
3/4 kopp Parmigiano Reggiano, fint riven

1 msk färsk persilja, finhackad (valfritt för garnering)
  1. Tillsätt pastaen i det kokande saltade vattnet; koka i en minut mindre än paketets vägbeskrivning till al dente.
  2. Reservera en kopp eller så av pastavattnet och tappa pastan.
  3. Tillsätt de krossade pepparkornen i en stekpanna och toast i en minut eller två.
  4. Tillsätt olivolja och smör; när smöret har smält, rör i 1/2 kopp pasta vattnet.
  5. Koka upp och tillsätt pastan.
  6. Tillsätt gradvis osten, släng den genom pastan tills den täcker pastan jämnt, tillsätt mer pastavatten vid behov.
  7. Att tjäna, dela mellan sex serveringsplattor och med en sked virvla varje portion för att göra den till en kon (detta är tänkt att hjälpa den att hålla sig varm). Strö över persilja.

Belopp per portion
Kalorier 345 Kalorier från Fat 168
Procent totalt antal kalorier från: Fett 49% protein 16% kolhydrat. 35%

Näringsmängd per portion
Totalt fett 19 g
Mättat fett 9 g
Kolesterol 38 mg
Natrium 546 mg
Totalt kolhydrat 30 g
Kostfiber 0 g
Sockerarter 0 g
Protein 14 g

Vitamin A 8% vitamin C 1% kalcium 0% järn 11%


Video Instruktioner: Cacio e Pepe | Gennaro Contaldo (Mars 2024).