Carciofi alla Romana - Kronärtskockrecept

• April 19, 2024

Jag älskar kronärtskockor. Dessa köttiga blommaknoppar är en hälsosam, välsmakande och en viktig del av italienska köket sedan Romerrikets tider. Och precis i Rom är det där de fortfarande förbereder och lagar dem på bästa sätt. Den judiska gemenskapen i Rom, i århundraden en stor bidragsgivare av det bästa lokala traditionella köket, skapade "Carciofi alla Giudea" - Artiskockar av judisk stil. Kronärtskockorna serveras varma och fräscha, efter stekning i riklig olivolja, process som gör att bladen naturligt krullas upp som en öppen blomma.

Men dagens recept är för Carciofi alla Romana, Roman Style Artichokes, ett annat bra sätt vi förbereder kronärtskockor i Rom. Det innehåller lite mer förberedelsearbete än att bara lägga dem i en kruka och koka dem, men det kommer att betala sig i slutändan, eftersom bara den anbudsdelen som omger hjärtat av blomman används. Hela denna del kan ätas, och den är smörig, smakfull och helt enkelt läcker.

Men för detta recept måste kronärtskockorna vara unga och mjuka, eftersom de blir tuffare när de blir stora. Leta efter kronärtskockor till små eller medelstora storlekar som bäst hittas i början av skördesäsongen (våren) och se till att de är färska utan bruna fläckar på bladen eller på stjälken.

Ingredienser och instruktioner för 4 portioner:

• 4 små medelstora kronärtskockor (eller mer, beroende på storlek)
• 1 kopp finhackad färsk italiensk persilja
• 2 vitlöksklyftor, köttfärs
• 1/4 matskedar olivolja
• 1 liten citron
• Salt och peppar

1. Pressa citronsaft i en skål med kallt vatten. Detta kommer att användas för att sänka ned kronärtskockorna och förhindra att de blir bruna medan du förbereder dem.

2. Börja sedan rengöra en av dem genom att dra bort små blad längs stammen. nästa skal och trimma själva stammen och lämna den ungefär 1½ tum lång (cirka 3-4 cm). nu, dra och ta bort de tuffare yttre bladen och fortsätt tills de ljusare gulgröna bladen visas. Dessa är mer ömma och omger hjärtat av kronärtskockan.

3. Med en vass kniv, skär av toppen av kronärtskockan, mer eller mindre 1/3 av hela sin längd; öppna sedan försiktigt upp bladen i mitten, tillräckligt för att exponera en del av kronärtskockan och släpp den till slut i skålen med vatten och citronsaft.

4. Upprepa samma sak med varje kronärtskocka; När du är klar tar du bort dem från vattnet och torkar med en handduk (varför avfallspapper?).

5. Om du inte redan har det, hacka persiljan och vitlök fint, blanda ihop och lägg åt hälften av den. Använd en nypa av den andra halvan för att fylla i mitten av varje kronärtskocka och tryck ner den genom bladen så att den förblir på plats. Oroa dig inte om något av det faller av, du kan alltid lägga till det i potten senare.

6. Häll olivoljan i en kruka som är tillräckligt stor för att innehålla alla kronärtskockor, lägg dem i den, vänd nedåt och strö sedan över salt och peppar och återstående finhakad vitlök och persilja. Tillsätt tillräckligt med vatten i potten för att täcka kronärtskockorna upp till cirka 1/3.

7. Koka upp, sänk ned elden, täck med ett lock och låt sjuda i cirka 15-20 minuter, eller tills det är trevligt och mjukt, med en tandpetare för att kontrollera om det är klart.

8. Ta bort från elden och överför försiktigt kronärtskockorna till en serveringsplatta. Häll över kokvätskan och servera, antingen varm eller kall.

Carciofi alla Romana är en utmärkt sidodisk som åtföljer lamm eller fläsk. Prova också med färsk lax, tjuvkakad eller bakad med citronsaft och rosmarin.

Buon aptit!

Video Instruktioner: UNA RICETTA Di CARCIOFI FACILE E VELOCE ???? Niente stress, solo gusto (April 2024).