Chicken Curry Massaman Style Recept

• April 16, 2024

Massaman stil är troligtvis en utveckling av kryddor från Goa från portugisiska och med islamiskt ursprung. Det liknar i konceptet den "sura och heta" Goal-stilen av vindaloo. Enligt thailändska standarder är detta vanligtvis en ganska mild curry. Det fungerar som en bra introduktion till thailändska curryer utan att först försöka en eldig curry av de nordöstra slättarna i Issan.

Detta är en stor mildare curry för barn också.

Thailändsk matlagning handlar om att känna inte exakta mätningar och tidpunkter eftersom det finns så många avvikelser. Jag säger alltid att ett recept är endast för referens! Smaka ofta och justera varm-söt-salt-syrlig för att balansera och efter din smak.

Kom ihåg att ett recept bara är en referens och varje kock bör vara kreativ och balansera kryddorna med mer eller mindre enligt din smak. Thailändsk matlagning handlar om balansen mellan söt-varm-sur-salt smak.

Kycklingen ska endast kokas tills den är mjukt, och potatisen ska kokas ordentligt, men koka inte över. Smaka och justera kryddor efter din smak.

Många thailändska kök är utomhus och kaminen består av en kolbrännare. Detta är också sant för gatan matkockar de små gatan sida "restauranger".

För det här receptet är det första steget att göra din curry pasta. Jag har alltid dubbla eller tredubbla curry pasta recept för att ha gott för en annan maträtt. Dessa currypastar lagras väl i en glasbehållare i kylen,

Gör Massaman Curry Paste eller så kan du använda konserverad Mae Sri eller Mae Ploy Mussaman curry pasta om du har bråttom, men smaken kommer inte att bli lika bra som den du gör av färska ingredienser och pund själv. Att skapa din egen curry pasta ger dig dessutom ett stort ägande av maträtten.

Låt oss fortsätta och göra Massamon Curry:

(Kaeng Massaman Gai)

1 kg benfri, hudlös kyckling skuren i "bitstora bitar"
3 koppar kokosmjölk
2 matskedar rostade jordnötter (ej saltade)
5 skalade, schalottenlök, vänster hela
3 medelstora sötpotatis eller yams, skalade och parkokta
3 lagerblad
6 rostade kardemumskidor
1 liten bit rostad kanelbark
3 matskedar palmsocker *
3 matskedar tamarind juice **
3 matskedar färsk limesaft
1-3 matskedar Mussaman curry pasta (enligt din smak)
1-4 tesked vitlök, hackad

* ljusbrunt socker kan ersättas

** detta är en sura ingrediens - Juicen tillverkas genom att blanda tamarindpasta med varmt vatten.

Låt kokosmjölken separeras och du har ungefär 1 kopp
tjock "grädde" och två koppar tunn "mjölk". Placera burken på en kall plats för att hjälpa separationen. Jag brukar hålla ett par burkar i kylen på sommaren eller i garaget på vintern.

Placera kokosmjölken (tunn vätska, inte grädden) i en liten såspanna, bringa mjölken till en sjuda, tillsätt kycklingbitarna och låt sjuda tills den är mjukt. Det tar bara kanske 10 minuter eller mindre.

Lägg kokosnötkräm i en wok och koka upp, tillsätt Massaman
Curry pasta och "röra fry" tills doftande och oljan börjar separera. Detta stekningssteg är mycket viktigt för att utveckla karriens smaker och aromer. Kokosnötsoljan separeras ut och kan skummas av med en sked eller slev. Jag gör alltid detta steg eftersom det är mycket hälsosammare.

Lägg återstående grädde och currypasta i köttet.

Tillsätt jordnötter och rör om. Anpassa smaken till en balans mellan varm-söt-salt-sur, genom att tillsätta mer tamarind, socker, chili, fisksås eller limesaft.

Tillsätt de återstående ingredienserna och koka tills det är klart.

Obs: Sötpotatisen är en gulfärgad sötpotatis av
typ som ibland kallas en yam i USA. Golden Yukon potatis kan vara
används, men de absorberar mindre av sås och smak och saknar den nödvändiga sötma för att balansera curry. Potatisen fungerar som en
buffert till curryvärmen och bör inte lämnas ute.

Du kan antingen servera denna curry på en bädd av ångad jasminris, eller dubbla mängden potatis och servera den ensam.

Servera denna Mussaman Curry med en kastad grön sallad och en skål med Ajad, inlagda gurkor.

Det traditionella thailändska bordet erbjuder också chili i fisksås (Phrik nam
pla), chili i vinäger (phrik nam som eller phrik dong), pulveriserad chili (phrik phom) - för att inte förväxlas med den pulveriserade chilimixen som säljs som chilipulver i USA - den innehåller chili, kummin, socker och andra kryddor .

Den perfekta drycken att följa med en thailändsk curry är antingen en Singha Beer eller ett hjärtligt rött vin som en Zinfandel. Kom ihåg att vatten bara sprider värmen runt munnen. Att äta ris eller råa gurkor kan underlätta den brännande tungan liksom mjölk.

Video Instruktioner: Authentic Thai Recipe for Massaman Chicken Curry (April 2024).