Kokosnötsoppa med queneller

• April 24, 2024

Kokosnötsoppa:
2 koppar soppbas, receptet följer
1 kopp kokosmjölk
6-8 Kaffir limeblad
Salt och peppar
Färsk limesaft, efter smak
2-3 teskedar kokosnötpalmsocker, efter smak

Sugarcane Chicken Quenelles, recept nedan

Garnering:
1 uns glasnudlar - blötläggs i varmt vatten tills de är mjuka
1/4 kopp morötter, skuren i juliennes
1/4 kopp purjolök, skuren i juliennes
4 thailändska chili, gjorda till blommor (delas upp i fjärdedelar men inte genom stammen, placera i isvatten i 20 minuter)
4 Kaffir limeblad, skivade fint, ta bort mittstammen

Soppbas:
2 1/2 kopp skaldjurbest *
1 matsked chilipasta
1 citrongräs, skär i 2 "längder
10 färska thailändska basilikablad (bai Horpha)
2 thailändska drake chiles
* gör av basblandningen eller från kokande hummerskal

Sugarcane Chicken Quenelles:
4 uns hackad (malad) vit fisk
1/2 tesked vitlök, finhackad
1/2 tesked galangal eller baby ingefära, hackad
1 tsk svamp sojasås
1/2 tsk fisksås (nam pla)
2 tsk rismjöl
nymalet vit paprika efter smak
8 tum stjälkar av färsk sockerrör

Lägg kuber av benfri fisk i matprocessorn, puls tills köttet hacks.

I en blandningsskål, kombinera köttfisken, vitlök, galangal, sojasås, fisk
sås, rismjöl och vitpeppar. Blanda tills den är väl blandad.

Dela upp i åtta jämna delar.
Forma fiskquenellblandningen runt slutet av varje sockerrörspinne med en kupad hand för att pressa blandningen ordentligt och smidigt på plats.

Avsätta

För soppa:

Gör soppbasen, tillsätt kokosmjölken och kaffir lime. Koka upp, minska värmen till knappt sjuda.

För soppbas:
Placera skaldjurbestånden i en kastrull över medelhög värme, tillsätt chilipastaen, citrongräs, thailändska basilikablad och Thai Dragon chile och koka upp. Minska tills bara två koppar återstår.

Smaka och justera smaksättningen med fisksås, peppar, limesaft och socker. Att komma ihåg thailändsk mat handlar om balans. Du vill inte smaka varma, söta, salta eller sura - bara kombinationen av dessa thailändska smaker.

Tillsätt sockerrörs-quenellerna och låt sjuda tills det är klart, cirka 3 minuter.

Dela upp de mjukade glasnudlarna i 4 soppskålar.

Placera två klimpar i varje skål över nudlarna men lutar sockerrörstjälkarna upp på skålens sida.

Dela soppan i de fyra skålarna.

Pynt varje skål med morot och purjolök, thailändska chiljblommor och kalkblad.

Servera omedelbart.

Serverar 4

Video Instruktioner: Kycklingköttbullar med zucchini och citron - Köket (April 2024).