Trots att det klassiskt serveras som en aptitretare, är Creole Shrimp Remoulade en uppfriskande lunchmat på en varm sommardag.
Serverar 6 som förrätt
Creole Remoulade-sås
3 matskedar kreolsk eller fullkornsennep
3 msk ketchup
2 matskedar beredd pepparrot
1/4 kopp dragon eller vitt vinäger
3/4 koppar olivolja
2 teskedar paprika
1/2 tsk cayennepeppar
1 tesked salt
1/4 tesked svart paprika, nymalet
1/3 kopp gul lök, hackad
1/2 kopp grön lök (4 inches av den gröna plus 1 tum av den vita), grovt hackad
3 msk selleri, hackad
3 msk plattblad persilja, hackad
4 vitlöksklyftor, hackad
För att förbereda Creole Remoulade sås, kombinera alla såsingredienser i arbetsbunken i en matprocessor eller mixer. Bearbeta tills det är ganska smidigt, cirka 30 till 40 sekunder. Överför till en behållare, täck tätt och kyl i minst en timme.
Räkan
2 pund stor räka, rå *
2 liter vatten
1 tesked salt
Stor skål eller handfat med ett par handfull isbitar
Ta upp vattnet och saltet i en tung såspanna. Släpp räkorna i och koka tills de bara blir rosa och är fast, cirka 3 till 5 minuter. Avlägsna omedelbart från värmen och tappa i en durkslag. Lägg den varma räkor i isvattenbadet för att svalna. När räkorna är svala vid beröring, skala försiktigt och avlägsna dem och lämna svansfenorna. Överför till skålen och kyl i kylen tills den är kyld.
Att tjäna
4 koppar (löst packade) babygröna (mesclun)
Placera en del av babygrönorna i en kulle i mitten av varje kyld salladplatta. Ordna en del räkor på toppen av varje gröna hög. Sked den kreolska Remoulade-såsen över räkor och greener. Servera omedelbart.
Cook's Notes: * Om rå räkor inte är tillgängliga kan frysta räkor ersättas. Tina helt enkelt i ett durkslag under kallt rinnande vatten. Låt rinna av i några minuter, torka sedan räkor med pappershandduk. Överför till skålen och kyl i kylen tills den är kyld.
Gourmet och andra fina specialiteter, inklusive kvalitetsolivoljor, havssalter och smaksättning direkt från
Posh Gourmet Video Instruktioner: Shrimp Salad and Shrimp Remoulade Sauce Recipe (Mars 2024).