Goan Style Clams Recept

• April 24, 2024

Mat är en återspegling av regionens unika geografi, kultur och livsstil. Goas köket är själva definitionen av denna underbara kulinariska tradition. Goanmat är känt för sina distinkta rätter och är en läcker kombination av exotiska indiska kryddor och traditionella portugisiska matlagningstilar. Det är gammaldags fusionskök på sitt bästa.

Skaldjur är en viktig del av den indiska icke-vegetariska kosten, särskilt längs kustregionerna. Konkan-regionen i Indien, som ligger längs sydvästkusten, vimlar av ett överflöd av färsk fisk och skaldjur. Goa är en lugn och lugn oas som ligger på Indiens sydvästkust i Konkan-regionen. Köket kännetecknas av överflödet av färsk fisk och skaldjur och saftiga kokosnötter.

Min familj härstammar kommer från Goa, liksom min kärlek till skaldjur. Denna speciella maträtt har alltid varit en familjens favorit. Färska musslor är alltid mjuka, saftiga och läckra men gör gärna detta recept med skaldjur som musslor, cockles, krabbor, kammusslor eller till och med räkor. Om du inte har kokt med musslor innan det kan vara lite skrämmande. Men jag kan försäkra er, det är väldigt enkelt och helt värt det.


SPICY GOAN CLAMS

Ingredienser:

3 dussin hårdskalade musslor
3 stora schalottenlök, fin tärnad
1 ”bit ingefära, skalad och finhakad
3-4 vitlöksklyftor, finhackad
3-4 små gröna thailändska chili, halverade på längden (efter smak)
1 medium tomat, finhackad
1 msk slipat korianderpulver
½ t gurkmeja
¼ tsk krossad röd paprika-flingor, efter smak
6-8 färska curryblad
½ burk kokosmjölk (14 uns kan)
2-3 msk olja, grönsak eller raps
salt och peppar, efter smak
juice av ½ lime
ny hackade korianderblad för garnering

METOD:

Kassera alla öppna, spruckna, flisade eller skadade musslor. Jag blöter alltid musslorna i cirka 15-20 minuter i en stor skål fylld med kallt vatten och cirka 2 msk heltidsmjöl. Detta ger tillräckligt med tid för musslan att frigöra saltvatten eller sandkorn från skalet. Dra ut musslorna och tvätta och skrubba dem var och en med en liten borste. Musslorna är nu redo att tillagas, men lägg dem åt sidan i kylen tills de behövs.

Tillsätt oljan i en stor djup stekpanna eller wok på medium hög värme. När det är varmt, tillsätt schalottenlök tillsammans med ingefära, vitlök och gröna chilies. Rör om stek i några minuter och fortsätt att röra om. Låt blandningen koka tills den blir gyllenbrun i färgen. Det kan ta upp till 6-7 minuter. Tillsätt sedan kryddorna (gurkmeja, malet korianderpulver, salt och peppar). Rör om och låt koka en minut eller två och tillsätt musslorna. Rör om för att täcka musslorna i alla kryddorna och tillsätt sedan currybladen och krossad röd paprika-flingor. Tillsätt sedan tomaterna och rör om för att kombinera alla ingredienserna. Tillsätt kokosmjölken efter 2-3 minuter. Sänk värmen till låg, täck med ett tätt lock och låt ånga i 6-8 minuter. Överför musslor och deras sås till en serveringsskål. Kassera alla stängda musslor. Rör slutligen in limesaften och garner med hackade korianderlöv. Servera genast och njut!

Video Instruktioner: How to make Clam Sukha | Tisryache Sukhe | Goan Style | Rajeshri's Rasoi (April 2024).