Den stora utsmyckningen av mat med öl

• April 20, 2024

Av sig själva är de stora och smakfulla hantverkölen i USA, Kanada och Europa symfonier för tungan. Med tillsats av mat blir de storslagna utsmyckningar som lyser upp himlen med fyrverkerier och lasershower. De lyser upp smakerna i äggröra, kryddig ätbara ägg, rostade kött och korv, etniska rätter och rika chokladdesserter.

Kulturen i USA främjar i hög grad kopplingen av vin med mat. Vin kan vara ett underbart ackompanjemang med många rätter, men de kryddor som finns i mat kan ändra vinets egenskaper. Röda viner kan bli bittera, medan vita viner blir varma, platta eller sura.

De karmeliserade och rostade smakerna i öl skapar harmoni i många livsmedelstilar - grillade rätter, lamm, korv, lax och etniker - thailändska, mexikanska, Mellanöstern, japanska, indiska och Cajun-stilar. Choklad och kaffe övertoner, som de som finns i porters och stouts, tänder choklad desserter och kryddig kakor. De uppfriskande citrus subtiliteterna, vanligt i veteöl, och de komplexa frukttonerna av belgiska öl har en naturlig affinitet med äggröra, vinaigrette-dressingar, tomater, sparris, fisk och skaldjur och fruktdesserter.

Många av dessa mat- / ölkombinationer är det vanliga billetpriset som finns i brasserier över hela världen. På franska, brasserie är ett ord som används för bryggeri, men i hela kontinentalstäderna i världen - San Francisco, New York, Montreal, New Orleans, London och så vidare - har det kommit att förknippas med en eklektisk matstil som smälter det casual med eliten, med det bästa i köket med traditionens charm i en avslappnad, enkel miljö. Dessa brasserier är kanske mer vågade när det gäller att laga mat med öl, och introducerar sina kunder till kombinationer som tänder lidelsens smak. I dessa spännande lilla hotspots, är det inte ovanligt att hitta olika och eleganta öllistor som kan konkurrera med det mest komplexa vinutbudet.

I USA har det nu blivit stilfullt för bryggningsanläggningar att ha en Master Chef utöver Master Brewer. Hantverksbryggerier presenterar ofta de tillagda matglädjerna med sina brygg, och som ett resultat har de utvecklat matlagning som innehåller öl i en mästerlig komplexitet av tillgängliga rätter. Många ölstilar använder sig redan av mat för att lägga till subtila spenningar av spänning - Bushy's Oyster Stout, New Belgium Transatlantique Kriek, Boston Beer Works Pumpkinhead Ale, McAuslan Apricot Ale, Middlesex Brewing Oatmeal Stout och Rogue Ales Chocolate Stout. Det följer naturligtvis att att lägga till öl till mat kan öppna en värld av spänning för gourmetkocken, liksom grillmannen vid grillen.

Tända dina egna passioner för ölkokare! Följande resurser lägger till pizzazz till ditt kök eller grill med den uppfriskande, alternativa stilen i samband med sammanslagning av öl och mat.

På webben:

Alaskan Brewing Company i Juneau, Alaska har utvecklat en mångfaldig samling recept online för den blivande ölkocken. På Cooking with the Brew Crew har de utvecklat en sökbar databas med över hundra recept i alla kategorier av matlagning.

Stephen Beaumonts resurs, Brian's Monthly Beer Cuisine, är insidan för matlagningsentusiasten.

Lucy Saunders presenterar beercook.com, med hemligheter från världskända kockar, informativa tips om matlagning med öl och länkar till onlineöl och matkällor.

David Lauterbach visar passion för ölälskaren och hemmabärsboken på Brian's Belly.

Hårdkopia resurser som presenterar par ihop med öl och mat, samt recept för den ivrig beercook:

Brewmaster's Table - Discover the Pleasures of Real Beer with Real Food av Garrett Oliver - en "måste ha" -guide som beskriver perfekta parningar av uppfriskande brygg med överdådig mat.

Cooking With Beer av Lucy Saunders, publicerad av Time / Life Books - fotnot som en resurs för mat och öl i den ursprungliga inbundna upplagan av Michael Jacksons Great Beer Guide. Denna bok har också varit en informationskälla för öljournalister över hela landet, från Chicago Tribune till Los Angeles Times.

Ultimate Beer av Michael Jackson - förutom att vara en omfattande samling av underbara brygg och beskrivningar, är en bra bit av denna utgåva tillägnad mat och öl, presenterad i en lyxig utställning med vattniga matvaror.

Candy Schermerhorns Great American Beer Cookbook har en chic, exotisk, downhome och dekadent samling ölförbättrade recept för att tillfredsställa den mest kresniska gommen.

The Beer Cookbook av Susan Nowak - öl visas triumferande i olika recept, från sofistikerade till hjärtliga.

Det var min avsikt att få din aptit till gourmet öl cookery - att göra dig till en entusiast, nedsänkt i de nöjen som bara kan hittas med sammanslagning av öl och mat. Dina måltider kan sticker ut som höjdpunkterna i ditt liv, de som lyser upp dina sinnen och lever i ditt minne. Laga mat med öl!

Skål!