Hot-Sweet Spicy Dipping Sauce (Nam Jeem Kai Yang)

• April 24, 2024

1 kopp destillerad vit vinäger
2 koppar socker
½ tsk salt
2 flikar Chile sås (Lee Kum Kee har en bra med vitlök)

Häll upp vinäger och socker i en såspanna, låt sjuda och rör om tills sockret är ordentligt upplöst. Det kommer att behöva koka i 2 eller 3 minuter. Tillsätt saltet, minska värmen och fortsätt att sjuda i ytterligare 5 eller 6 minuter. Ta bort från värmen och rör om chilisås.
Servera vid rumstemperatur.
Lägg i glasburk i kylskåp i upp till 3 veckor.
Gör 1 kopp.

Thailändska smaktillsatser

I thailändsk mat finns det flera populära kryddor. Allt kan göras hemma, helst minst en vecka innan servering för att möjliggöra mogning av smaker. Jag förvarar bara dem i mitt kylskåp i en plastkar, storlek på skoboxen.

Nam pla phrik:
Detta är det mest grundläggande och nödvändiga av alla thailändska smaktillsatser. Skiv 2/3 kopp Phrik Kee Nue (Thai Bird's Eye chiles) eller Prik Chee Fa (Thai Dragon Chiles) och lägg i en glasburk (1 pint storlek), fyll med fisksås (Nam Pla)

Prik dong:
Skiv 2/3 kopp Phrik Kee Nue (Thai Bird's Eye chiles) eller Prik Chee Fa (Thai Dragon Chiles) och lägg i en glasburk (1 halvliter storlek), fyll med risvineagar. För en riktig dragkedja använder jag kokosnödäger.

Prik siyu wan:
Skiv 2/3 kopp Prik Chee Fa (thailändska drake chiles) eller jalapenos i en glasburk (1 liter), Fyll burk med söt mörk sojasås.

Khing ki mao:
Julienne 2/3 kopp färsk ingefära i bitar med tändstickastorlek. Lägg i en 1 pint burk. Tillsätt en halv kopp Mekong whisky (Mekong är en whisky tillverkad av ris. Om du inte hittar den använder du rom eller sherry. Lägg till en halv kopp risäger, och fyll på burken med fisksås.

Prik nam siyu wan:
¼ kopp riven färsk ingefära, ¼ kopp hackad schalottenlök, ¼ kopp skivad prik chi fa (Thai Dragon Chiles) Placera i en glasburk och fyll på med söta mörka sojabörvar för att eliminera luftbubblor. Förslut och förvara i kylen i en vecka.

Pak nam pla
¼ kopp lök, selleri & kinesisk vit rädisa, skivad; Fisksås
Lägg ingredienserna i en 1 kopp behållare, fyll på med fisksås, rör om och fyll på. Förvara i kylen en vecka.

Video Instruktioner: [Thai Food] Thai Spicy Dipping Sauce (Nam Jim Jaew) (April 2024).