Hur man blir certifierad cicerone

Don Russell, alias Joe Sixpack, prisbelönta ölförfattare, författare, vän, kollega och medgrundare av Philly Beer Week, mailade mig. "Ursäkningar ... ursäkter!" skrev han, med tonen av en knaprig, osympatisk journalist, och vägrade att gräva in till min hundra och en orsak till att jag tappade stafettpinnen i mitt första försök till Cicerone-certifiering. Sju månader efter att ha tagit och inte gått den certifierade ciceronenTM Exam, jag slickade fortfarande mina sår. När allt kommer omkring var jag skicklig på att ta tester av teknisk karaktär. Jag är certifierad öldomare med BJCP, har en privat pilotlicens med IFR Rating och Complex Aircraft Rating och har forskat och skrivit över 600 artiklar om öl. Hade jag rätt grejer för att utmärka certifierad CiceroneTM? Inte ännu, min vän, inte ännu.

På Cicerone-webbplatsen på //www.cicerone.org noterar Ray Daniels, ”Som den andra nivån i Cicerone Certification ProgramTM, Certified Cicerone betecknar en erfaren ölprofessionell som troligen arbetar som detaljhandelsölspecialist, detaljhandelschef eller som bryggeri- eller grossistteknisk eller försäljningsrepresentant. ” Det faktum att certifierad CiceroneTM är inte en lättbeteckning att få bör restauratörer ställa upp och ta upp att "Cicerone" verkligen är en ära som är lika stor som "Sommelier."

Öl har under större delen av sin historia betraktats som en tillfällig drink. Kritik har gjorts på Ray Daniels, skapare av Cicerone Certification ProgramTM, från de som fruktar programmet kommer plötsligt att flytta öl till riket av tuxedo och tiara. På baksidan erkänner en större mängd ölentusiaster att öl förtjänar att bevaras och serveras under de bästa förhållandena för att njuta av smak som bryggeren avsåg. Vi inser också att med ölens kommande ålder är en komplex variation av ölstilar inom räckhåll, och utbildade yrkesmän är bäst förberedda för att hjälpa restauratörer och deras kundkrets att förstå ölsystem, stilar och matpar och hur korrekt underhåll, servering och underhåll av ölutrustning påverkar den totala ölnöjden.

Som jag nämnde tidigare tog jag Cicerone-testet och klarat inte. På den tiden fanns det ingen Cicerone Review Class, så jag applåderar Ray Daniels för att jag skapade en. Jag tog Cicerone-examen i slutet av 2008-GABF-veckan i Denver och var dåligt förberedd för 3-1 / 2 timmars testet. Jag misstänkte mina brister i de sista ögonblicken före tentamen, men avslog min tvivel som prestationsångest. Jag drog också slutsatsen att att ta tentamen skulle ge mig möjligheten att dela mina erfarenheter med andra som kan vara nyfikna på att bli en Cicerone. Certifiering krävde en poäng på 70 eller bättre i provsmakningsdelen och totalt 80 eller bättre. Jag passerade provsmakningskategorin, men kom inte med certifiering med 5 poäng. Resultaten illustrerades tydligt där jag saknade kunskap, och jag skrattade av min oförmåga att definiera så enkla termer som kopplare, kranaxelmontering, öllinje, kompressionshuv eller regulator. Som ölförfattare är min kunskap om vård av öl bred, men ännu inte på nivå med dem som arbetar i ölservice, byter fat eller rena öllinjer på ett vanligt schema.

Examen inkluderade 200 utfyllningar och korta svar på ölstilar, öl- och matparning, ingredienser, bryggningsprocesser, hållande öl, vård av system och ölsmak. Det fanns tre långa uppsatsfrågor, och en praktisk show-and-tell där en aspekt av ölservicen måste demonstreras, tillsammans med förmågan att helt förklara delar och / eller metodik. Den smakade delen involverade 12 öl, alla hällde och vänta bedömning när de kom in i examensrummet. Öl är indelade i tre kategorier av frågor: Off-smaker, ölacceptans, och Style diskriminering. En certifierad ciceroneTM förväntas känna igen och kunna definiera sådana smaker och termer som 4-vinylguaiacol, Trans-2-nonenal, dimetylsulfid, acetaldehyd och diacetyl. Han / hon behöver veta skillnaden i smak mellan till exempel en belgisk Strong Ale och en Saison, eller om ölpatronen har serverats Guinness Stout eller Russian Imperial Porter. Förmågan att förklara skillnaderna mellan jäst och vilda organismer som finns i öl, en komplex bryggnings- och åldringsprocess och säkra kemikalier för underhåll av öllinjer överensstämmer med Cicerones roll.

I juni 2009 tillkännagavs de första 18 certifierade Ciceronesna av Cicerone Certification ProgramTMgrundades 2007. Examiner för Cicerone-certifiering började den 18 april 2008. Två kvinnor, Annette May i Allen Park, Michigan, associerade med Merchant's Fine Wine, och Julia Herz från Brewers Association har fått certifiering. Andra som innehar titeln är:

Rob Gerrity - Sierra Nevada Brewing Company
Scott Kerkmans - Fyra poäng av Sheraton
Ron Kloth - Papago Brewing Company
Andrew Waer - Otillåtet
Neil Witte - Boulevard Brewing Company
Ryan Johnson - Miller Brewing
Brian Tarver - på och utanför lokalhandlare och som associerad i en San Antonio Brewpub
Denver Bon - Lucky Baldwins pub
Justin Evelyn - Holiday Wine Cellar
Rich Higgins - Gordon Biersch Brewery & Restaurant
Jay Jankowski - The Map Room
Michael Bardallis - Otillåtet
Andrew Van Til - Imperial Beverage och Elite märken
Michael Agnew - The Perfect Pint
Grant McCracken - Boston Beer Company
Alex Crowe - restaurangskolan, Walnut Hill College

Ray Daniels rekommenderar en värdefull cache av studieresurser för certifiering, inklusive Cicerone-kursplanen och Certified Beer Server Study Guide, Seibel Sensory Workshop, använder Flavor Active Tasting Kit, öppnar webbplatsen Micromatic och studerar tre av Michael Jacksons böcker om ölstil, BJCP-stilriktlinjerna, Charlie Papazians bok, Den fullständiga glädjen av att hembrygga, Ray Daniel's Designing Great Beer, Randy Mosher's Smaka öl, Garrett Oliver's Brewmaster's Table, Lucy Saunders ' Bäst av amerikansk öl och mat, BA-broschyren American Craft Beer and Food, och John Palmer's Hur man brygger.

Dessutom har Brewers Association just avslutat Utkast till ölkvalitetsmanual, tillgängligt på //www.draughtquality.org. Detta är en omfattande volym som konsoliderar den tidigare fragmenterade informationen om fatölskvalitet från många källor. Detta är verkligen det första försöket att etablera industristandarder som anpassar variablerna för ölservice och dispenser, balanserade system och rengörings- / underhållspraxis, och det görs mycket bra. Ledare för utvecklingen av denna manual var Ken Grossman, ordförande för Sierra Nevada Brewing Company och 2008 ordförande för Brewers Association Technical Committee, med finansiering och stöd från USA: s jordbruksdepartement och Colorado State Department of Agriculture. Grossman ledde ett team av mer än två dussin yrkesverksamma som arbetade outtröttligt med projektet för att få det till.

Gå till: för enkel åtkomst till rekommenderade studieresurser

//astore.amazon.com/-220c-20


Skål!

Foton är (från toppen): Ray Daniels, grundare av Cicerone Certification Program; Certifierad Cicerone Ryan Johnson från Miller Brewing