Khao Krok Kapi

• April 25, 2024

Räkor klistra ris (Khao Krok Kapi)

Denna thailändska stekt risrätt kallas Khao Kluk Kapi. Du ser inte denna maträtt ofta och då bara i thailändska kvarter och aldrig i turistregioner.

Den stora skillnaden mellan denna maträtt och normalt stekt ris är att riset är stekt med räkor som ger det ett brunt utseende. Det kryddas också med socker och fisksås.

för foto av maträtt:

//testing.ifood.tv/recipe/shrimp_paste_rice_khao_krok_kapi

Ibland tillsätts söt fläsk på riset. För att göra detta steker du griskött med schalottenlök i en wok. Du kryddar sedan med fisksås, mörk sojasås och socker. Efter att ha lagt griskött på plattan. Detta stekt ris garneras med schalottenlök, tunna skivor av omelett, riven papaya, hackade långa bönor, gurka och lime kilar. Nam pla phrik drizzles också över den om så önskas. Nam pla phrik är fisksås med hackad grön och röd chili. Det är värt att prova detta som ett alternativ till normalt stekt ris. Det är en läcker skål!

Nyckeln till att göra denna maträtt vädjande till västerländska gommen är att steka kapien först för att släppa lukten och tappa smaken. Lägg kapi på en bit tennfolie, placera i brödrost och rostat bröd för att utveckla smaken. Håll fönstret öppet eftersom det luktar väldigt fiskigt när det lagar mat. Denna rostning utvecklar smaken och frigör den starka fiskiga lukten.

Ingredienser

4 koppar kalla kvar Jasmine ris
2 ägg (helst ankaägg) slagen
1/2 kopp torkad räka
1/2 kopp Mango strimlad
1/4 kopp Risbandnudlar
3 msk Hom daeng (schalottenlök / lila lök) tunt skivad
3 msk Kratiem (vitlök) skivad
3 msk Kapi (fermenterad räkspasta) Rostad-se ovan
3 msk Nam pla (fisksås)
Lite socker efter smak kan tillsättas

Sidorätter: lime kilar mango stekt ägg chili schalottenlök gurka och söt stekt fläsk saltad inlagd rädisa blancherad ong bönor nam pla phrik (tärningar chili i fisk sås) eller något annat du önskar.

Hur man gör rämpasta ris (Khao Krok Kapi)

Förbered sidan rätter - något av följande du vill:

Strimla mango, eller skiv den fint och lägg den i en serveringsskål.

Placera en wok på medelhög värme och värm nog olja för fritering.

Tort kort schalottenlök och vitlök tills de är gyllene. Ta bort den med en slitssked och lägg den i en serveringsskål.

Fritera räkorna kort (cirka 30 sekunder), ta sedan ur oljan och lägg i en serveringsskål.

Skär nudlarna i korta bitar och rör om tills det är krispigt. Ta bort och lägg i en serveringsskål.

Placera saltad rädisa i sidoskålen.

Placera tomatbitar eller skär i halva körsbärstomater i en sido skål.

Blanche skär upp långa bönor, dränera, lägg i sidoskålen.

Lägg söt stekt fläsk i sidoskålen.

Även om det inte är traditionellt gör jag sidorätter av thailändsk basilika och koriander.

Ta bort nästan all olja från wok, och kombiner sedan den rostade räkspastan med det kokta riset (det är processen att blanda in med fingrarna som antyds av det thailändska ordet krok) och rör sedan det tills det värms igenom.

Ta bort och lägg i en stor serveringsskål.

Slutligen kokas ägget.

Den thailändska tekniken är att droppa det i den heta woken och samtidigt göra en "huggning" -rörelse med spateln för att bryta det kokta ägget i fina band och bitar.

Du kanske tycker det är lättare att göra en tunn crepe, rulla sedan den och skiva den i en halv tum breda band.

Lägg ägget i en sido skål.

Tjänande:

Ordna skålarna på bordet och ge varje matställe en tallrik och en skiva kalk. Skålen kryddas slutligen till restaurangens smak från bordskrydderna som de vill.

Det här är en rolig måltid.

Video Instruktioner: Shrimp Paste Fried Rice Recipe ข้าวคลุกกะปิ - Hot Thai Kitchen (April 2024).