Larb Bites

• April 25, 2024

Jag tar ofta ett favorit-thailändskt smakrecept och gör till små bitar eller aptitretare eftersom vår familj älskar fingermat. Med Super Bowl i helgen kommer jag att göra flera läckra fingerbitar inklusive min Larb Balls. Var säker och använd khao khua (rostat ris) som anges i mitt recept eftersom det är ”signatursmaken” i Nordöstra Thailand, Isan-smak. Larb Ball-beläggningen av kokosmjölk och Panko ger en lätt och skarp knas till varje bett. Ägg används ofta i ett brytningssteg men det kan vara tungt och lätt bränna.

Ibland serverar jag helt enkelt en maträtt som ska förpackas i Bibb-salladslöv eller i små paket med andra välsmakande omslag. Jag har ofta serverat en populär sallad på detta sätt, men jag fick idén att göra Larb Balls med en doppande sås för ett par år sedan under semestern. Du kan också servera dessa med en korg med ångad klibbig ris som du rullar till en boll och doppar i Thai Sweet Hot Chile-sås. Detta kommer i en hög flaska och serveras ofta med grillkyckling som kallas Gai Yang.

Larb Bites

(36-42 mini-larbbitar beroende på storleken du gör)

Ingredienser

För bollar:

1 1/2 kg malt kött (kyckling *)
1 1/2 bunt bönetråd **, blöt tills den är mjuk och skär i 2 ”långa sektioner
2 schalottenlök med medelstor storlek, hackad
1 stjälk citrongräs, skivad, finhackad och bankad
6-9 koriander kvistar, hackade
3-4 korianderrötter, hackade och hackade (om tillgängliga)
¼ tsk malt vit paprika
3 stjälkar grön lök, hackad
1 1/2 matsked rostat rispulver ***
1 Tbls torkade röd paprika flingor, efter din smak för het
1 1/2 msk hackade torra rostade jordnötter
1 tesked socker (dadelpalm eller ljusbrunt rörsocker)
2-3 matskedar fisksås, efter smak
3-4 matskedar färsk limesaft, efter smak

1 1/2 tsk rismjöl

Beläggning:
8 gram kokosmjölk, blandad både tjock och tunn
2 1/2 koppar Panko-brödsmulor (olämpligt)

olja för stekning (jordnöts, raps eller vegetabilisk olja)

Metod:
Kombinera de första ingredienserna (malt kött genom limesaft) i en stor blandningsskål. Blanda dessa ingredienser noggrant med din hand som att göra en köttfärslimpa. Tillsätt 1 1/2 tsk rismjöl, fortsätt ”smooshing” tillsammans för att fördela mjölet i köttet jämnt.
Förbered din "monteringslinje":
Häll kokosmjölk i en liten skål.
Placera Panko-brödsmulor i en ytlig skål.
Gör Larb Bites genom att bilda en tesked köttblandning med dina händer att rulla till släta runda bollar. Upprepa tills allt kött används. Jag lägger Larb Bites på ett stort kakeark fodrat med pergamentpapper för att förhindra att fastna.
Placera varje Larb Bite i kokosnötsmjölken, tappa överskottet med slitsad sked, rulla sedan i Panko-smulorna, sitta på perkamentpapper fodrade kakor. Se till att du placerar Larb Bites så att de inte rör vid varandra.
Om du använder en frityrkokare, värm olja till 350 grader. Om du använder en stekpanna eller stekpanna ovanpå kaminen, ska du fylla till cirka 2 "djup så att Larb Bites kommer att vara helt nedsänkta för jämn stekning. Jag använder en tung gjutjärnspanna på min sido-brännare. Detta förhindrar rökning i huset från den heta oljan.
När oljan värms upp till 350 grader F tillsätt några Larb Bites åt gången för att inte överfylla pannan eller frityrkokaren. Stek inte för många åt gången, eftersom det skulle leda till att oljetemperaturen sjunker och förhindrar att Larb Bites blir kokta jämnt inuti. Du vill att Panko-täckta Larb Bites ska vara mycket skarpa men inte brända. Stek precis tills den är gyllenbrun, ta bort den från oljan och tappa av på rack som är täckt med pappershandduk för att absorbera överskott av olja.

Anmärkningar:
* Jag gillar att använda malad kyckling till Larb Bites, men de är också bra gjorda med kalkon eller med en blandning av 50% / 50% fläsk och räkor.

** Bönetrådarna finns i rosa nätpaket på asiatiska marknader

*** khao khua, rostat thailändskt rispulver, kan köpas på asiatiska marknader eller enkelt tillverkas hemma med torrt rå glutinöst (klibbigt) ris. Låt dig inte frestas att utelämna denna MYCKET viktiga smak i Larb Bites. Det rostade riset ger en nötaktig smak och binds som ingenting annat!