Maharashtrian Egg Curry Recept

• April 19, 2024

Maharashtrian köket är baserat på en delikat balans mellan smaker och smaker. De flesta rätter kombinerar söt, sur och kryddig smak och några få kan också innehålla en subtil bitter komponent. Min Maharashtrian Egg Curry tillverkad med dal är ett underbart exempel på denna läckra kombination av smaker och exakt smakbalans.

Tamarindträdet är ursprungligt i Indien. Den producerar en stor brun frukt eller fröskida som innehåller tamarindmassan. Användningen av tamarind (massa) är mycket vanligt i indisk mat, särskilt i södra indiska köket. Det ger en unik söt, sur och tangy smak som är absolut läcker. Tamarindmassa har många hälsofördelar och hjälper till med matsmältningen. Det är högt i både vitamin B och C och även kalcium. Tamarindmassa finns lätt i alla indiska livsmedelsbutiker i många former som tamarindpulver, tamarindkoncentrat och till och med torkad tamarindmassa. Om du inte hittar tamarindmassa kan du använda färsk citronsaft som ersättare.

Jaggery är en typ av orraffinerat socker som kommer från antingen sockerrörträdet eller datapalmträdet. I Indien är det känt som gul eller gur. Det finns i blockform i de flesta indiska eller asiatiska livsmedelsbutiker. Om du inte kan hitta jaggery kan du ersätta mörkbrunt socker.


MAHARASHTRIAN EGG CURRY

Ingredienser:

2 koppar toor dal (delade gula ärtor)
6 hårtkokta ägg, skär i halva på längden
1 tsk bukskyddsfrön (meti), rostad i en torr stekpanna i några minuter
3-4 små gröna thailändska chilies, delade i halva på längden, efter smak
½ tsk svart senapsfrön
4-6 färska curryblad
nypa asafetida (häng)
½-1 tsk tamarindpasta
¼ tsk jaggery (gul), efter smak
1 tsk kala eller goda masala (du kan använda garam masala som ersättare)
½ t gurkmeja
salt att smaka
1 msk olja, grönsak eller raps
ny hackade korianderblad för garnering

METOD:

* Om du använder en tryckkokare, koka dal tillsammans med rostade bockhornsklöver frön. Dal ska vara helt öm men inte gränsig. Sätt åt sidan och låt svalna tills det behövs.

Tillsätt oljan i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt senapfrön när den är varm. När sprutningen slutar, minska värmen och tillsätt currybladen, gröna chilies och asafetidaen. Tillsätt gurkmeja och rör om, låt koka i några minuter. Tillsätt försiktigt den kokta dal tillsammans med matlagningsvatten. Rör väl för att kombinera. Om dal är lite för tjock, tillsätt lite vatten efter behov. Konsistensen bör inte vara för tjock eller för vattenaktig. Sedan, med baksidan av en stor sked eller slev, måla du dalarna mot sidorna på potten. Detta ger dig en fin krämig konsistens.

Lägg sedan till kala eller garam masala. Rör om för att kombinera och tillsätt salt, tamarind och jaggery. Tillsätt nu äggen försiktigt och lägg dem försiktigt i curry. Sänk sedan ner värmen, bringa till en lätt koka och låt sjuda i 6-8 minuter tills alla smaker har blandats. Pynt med ny hackade korianderblad och servera med färska chapatis och Basmati ris.

* Om du lagar dal på spisen, lägg till rostade bockhornsklöver frön och tillräckligt med vatten för att täcka. Dal ska vara helt öm men inte gränsig.

Värm under tiden en annan liten panna på medelhög värme och tillsätt oljan. Tillsätt senapfrön när den är varm. När sprutningen slutar, minska värmen och tillsätt currybladen, gröna chili och asafetida.

Tillsätt denna varma oljeblandning till den kokta toor dal. Rör om för att kombinera och se till att det finns en tillräcklig mängd vatten. Konsistensen bör inte vara för tjock eller för vattenaktig. Med en baksida av en stor sked eller slev, mussa dalarna mot sidorna på potten.

Lägg sedan till kala eller garam masala. Rör om för att kombinera och tillsätt salt, tamarind och jaggery. Tillsätt sedan äggen försiktigt, ordna dem i ett enda lager i curry. Sänk ner värmen, låt den koka lätt och låt sjuda i 6-8 minuter tills alla smaker har blandats. Pynt med ny hackade korianderblad och servera med färska chapatis och Basmati ris.


varianter:

Försök lägga till lite ny hackad vitlök till den heta oljan tillsammans med de gröna chili, curryblad och asafetida. Du kan också lägga till några kumminfrön till den heta oljan också. Försök lägga till lite torkad kokosnöt till dal; torka stek kokosnöten först i en torr stekpanna och lägg sedan till den i dal under tillagningsprocessen tillsammans med tamarinden och jaggery.

Du kan också laga den här maträtten med chana dal (delad Bengal gram dal), gul moong dal (skinned & split) eller orange masoor dal (skinned & split, men blir gul efter att den är kokt).

Video Instruktioner: गावरान पद्धतीचं झणझणीत अंड्याचं कालवण | Gavran Anda Curry | Egg Masala | MadhurasRecipe Ep - 475 (April 2024).