Matchande vin och krydda

• April 19, 2024

Det finns åtta vinglas framför mig, jag har en massa persilja bakom örat och håller ett tomt glas på huvudet.

Jag har kommit till The Wine Society, världens äldsta som grundades 1874, för en workshop om matchning av kryddig mat med viner. Sessionen är fullbokad och jag lyckades bara delta när någon tappade bort i sista stund. Cirka 60 vinälskare sitter vid cirkulära bord med nio fyllda glas framför var och en av en persilja.

Allt förklarades i välkomstsamtalet som inkluderade en historia av kryddor och örter och deras kulinariska användning. Maxims och förslag från herbalists under åldrarna beaktas inklusive att bära persilja på din person är ett säkert sätt att förhindra berusning. Och så pryder vi alla oss med persilja.

Vi har sex vita viner, ett rosa och två röda, och vi serveras med ett urval av kött, fisk och vegetariska rätter från hela världen.

Vi har en matris av de nio vinerna och de tio rätter där vi kan spela in hits och missar och vissa viner rekommenderas för vissa rätter.

Först att serveras är en thailändsk röd vegetabilisk curry. De föreslagna matcherna var en Nya Zeelands Sauvignon Blanc, tyska Riesling och en fransk ros. Det är uppenbart att det inte finns någon konsensus på vårt bord. Rosen är bara hemsk, Riesling har ingen inverkan, Sauvignon fungerar inte. Bäst för mig är en röd Beaujolais.

Nästa är Onion Bhaji och Daal, med rekommenderade matchningar av söta Vouvray (franska Chenin Blanc), torr österrikiska Pinot Gris och en full body australiensiska Chardonnay. Hmm, till min överraskning fungerar Vouvray bra, men jag kunde inte se mig själv dricka detta söta vin hela måltiden och föredra igen Beaujolais. Men min partner tycker att de två torra vita är bra matcher, andra på bordet har olika idéer och när arrangören försöker få enighet från rummet är det tydligt att det inte finns någon.

När sessionen fortsätter med Tiger Prawns i Lime på en bädd av hackad mango, Fish Pakora och en doppa sås med ingefära i sojasås blir det uppenbart att diskarna inte är som vi förväntat oss. Ofta "kryddig" används för att betyda chili varm, men ingen av diskarna har någon värme som kan ses på ett bord är alla entusiaster för chili. Provsmakets definition av krydda inkluderar alla de som finns i ditt kryddskåp, plus citron, limefrukter, citrongräs etc.

Den ursprungliga thailändska curry hade en svag eftersmak av chili, men Chilli con Carne var mer Carne sans Chili.

Sötare viner rekommenderades för att förbättra effekten av chilivärme men varför, undrade jag, skulle du vilja? De som inte gillar chiliga varma rätter beställer inte dem.

Det verkade på verkstaden att vittvinsdryckare tyckte att vitt vin var den bästa matchningen och att rödvinsdryckare tyckte att röda viner gjorde den bästa matchen. Rieslingsälskare föredrog Rieslings med kryddig mat, och de som inte gillar Riesling gjorde det inte.

Med andra ord såg det ut som att människor föredrog att dricka viner de känner att de gillar med den mat de gillar.
Men vi var tvungna att smaka på många olika tändstickor så när vi tömde ett glas fick vi instruktion att placera det på huvudet för att signalera att en påfyllning behövdes.

Det var ett roligt evenemang med trevlig mat, men jag är inte säker på att jag lärde mig något annat än för mig verkade Beaujolais följa med allt.

Vinerna var:
1) Three Terraces Marlborough Sauvignon Blanc 2014
2) von Kesselstatt Saar Riesling 2013
3) Howard Park Great Southern Riesling 2010
4) Vouvray Moelleux 'Noyer de Cent' 2002
5) Leon Beyer Pinot Gris 2012
6) Heggies Eden Valley Chardonnay 2013
7) Cotes de Provence, Domaine Houchert Roase, 2014
8) Beaujolais Domain du Conteau del la Ronze 2013
9) Peachy Canyon Paso Robles Zinfandel 2012

Rätter, med rekommenderade viner följt av mina tändstickor inom parentes

Thailändsk röd vegetabilisk curry 1,2,7 (8)
Daal 4,5,6 (4,8)
Lök Bhaji 4,5,6 (4,8)
Tigerräkor med mango och lime 1,2,3,4 (8)
Fish Pakora 1,2,3 (5,9)
Kedgeree 5,6,7 (8)
Thailändsk doftande kyckling 2,4,5,7 (8,9)
Kyckling Satay med kryddig jordnötsås 6,7,8 (8,9)
Lamb Tagine 8 (8)
Chilli Con Carne 9 (8,9)

Prata om vin på vårt forum.

Peter F May är författare till Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World som innehåller mer än 100 vinetiketter och berättelserna bakom dem, och PINOTAGE: Bakom Legends of South Afrikas eget vin som berättar historien bakom Pinotage vin och druva.

Video Instruktioner: Så matchar du smakerna – Mayas rödvinsskola - Nyhetsmorgon (TV4) (April 2024).