Mixed Seafood Curry (Choo Chee Talay)
1/3 pund räkor
1/3 pund kammusslor
1/3 kg fast vit fiskbitar
1/2 kg färsk svamp, skuren i fjärdedelar,
1 kopp kokosnötsgrädde, (den tjockaste delen på toppen av en burk kokosmjölk)
4-8 Thai Dragon chiles eller 5 röda serranopappar, hackad
3-10 torkade röda chili, blöta för att mjukna upp och sedan hackade
1 huvud vitlök, eller cirka 12-15 kryddnejlikor, hackad
6 schalottenlök, hackad
2 tsk. "kapi" räkspasta *
2-3 kg. fisk sås (nam plah) eller efter smak
1-2 tsk. palmsocker, eller efter smak
10 små kaffirlimblad, fint skivade
Några kvistar koriander för garnering

Justera mängden chili efter din smak

* Kapi (räkspasta) lägg den erforderliga mängden på ett dubbelt lager av tennfolie och lägg några minuter i din brödrost för att utveckla smakerna. Denna "stekning" frigör mycket av doften.

Skal räkorna, devein och fjärilen. Kub fast vit fisk i 3/4 # bitstora bitar. Ta bort "hälen" på kammusslorna, som är brosken som fäster kammusslan på skalet och är tuff.

Lägg dessa i en skål och tillsätt en tesked havssalt och lite isvatten
att täcka. Blanda väl, massera räkorna lite med fingertopparna som
detta tillåter det iskalla saltvattnet att friska upp räkorna och lägga till 15-20 minuter. Skölj skaldjur några gånger med rinnande vatten för att tvätta bort allt salt.

Dränera väl.

Gör en välblandad (bankad) pasta av ingredienserna; färska röda paprika, räkor, pasta, vitlök, schalottenlök, torkad chilja, antingen genom att hälla ingredienser med en murbruk och stöt, eller genom att bearbeta dem i en mixer eller matprocessor.

Förbered de andra ingredienserna enligt listan.

Sked en kopp kokosnötgrädde från toppen av en burk kokosmjölk
in i wok och värma över hög värme. Minska grädden för några
minuter att tjockna.

Rör i chile-pastan och stek tills den är doftande och tills oljan tydligt har separerats från grädden. Jag öppnar vanligtvis ett kitcben-fönster eftersom chilen släpper ut en hel del av hjärtat.

Minska tills blandningen är väldigt tjock innan du lägger till skaldjur, svampar och skivade kaffirkalkblad, eftersom du inte vill överkoka skaldjur.

Rör om stek över medelhög värme tills skaldjuret nästan är kokt.

Lägg till datumpalmsocker och fisksås efter smak. Justera kryddor efter behov.

Placera i en grund serveringsfat och garnera med några kvistar koriander.
Servera varmt med ångad jasminris. Ibland serverar vi detta med ångad trasig Jasmine (Hom Mali Thai eller jasmine ris med ny gröda).

Video Instruktioner: Tom Yum Soup w/ Fish Recipe ต้มยำปลา - Hot Thai Kitchen! (Juni 2022).