En ny parning - Vermont vin och ost
Vermont är känt för sin ost. Statens osttillverkare producerar 70 miljoner pund ko-, get- och fårost varje år. Du kan hitta en mängd olika ostar tillverkade i Vermont, från cheddar till blåmögelost till Gouda. Det kan dock komma som en överraskning att upptäcka att Vermont också vinner mark som en producent av fint vin.

Nu har den första vingården i Vermont parats med en av Vermont största ostproducenter, Cabot Cheese of Cabot, Vermont.

Cabot Cheese började 1919, då 94 bönder gick samman för att bilda ett kooperativ. Kostnaden var $ 5 per jordbrukare - och en trästräng vardera för pannan.

År 1960 fanns det 600 bondeägare, och 1992 fusionerade Cabot med ett annat kooperativ, Agri-Mark, Inc.

På vägen började Cabot tjäna priser för sina cheddar och smaksatta ostar. År 2001 fick de fem band i U.S. Championship Cheestest, det mest vunna någonsin vid denna tävling.

Snow Farm Vineyard började som en konversation 1992 över middagen mellan Harrison Lebowitz och hans fru, Molly. Båda avskräcktes av mängden värdefull jordbruksmark som såldes och utvecklades när jordbrukarna släpptes. "Vi var bekymrade över vår stats framtid, rädda för att förlora det som gör Vermont unikt," sa Lebowitz. När de åt, kastade de runt idéer för jordbruksföretag som skulle hjälpa till att bevara detta land, och idén om en vingård kom upp.

Då fanns det vingårdar i Vermont, men ingen odlade druvorna i staten för att tillverka vinet. Tre års forskning berättade Lebowitz att odling av druvor i Vermont inte skulle vara en sådan omöjlig uppgift.

Han fann faktiskt att mikroklimatet i norra Vermont liknade det i Bourgogne, Frankrike; samma jord, samma växtsäsong. Vinterodlingstekniker måste användas, men det var mycket möjligt att odla druvor i delstaten Vermont.

1996 grundade paret sin vingård i South Hero. Platsen, på en ö i Champlain-sjön, var särskilt gynnsam för operationen på grund av ett varmare klimat som resulterade från att vara omgiven av djupa sjövatten som sällan fryser.

När människorna på Cabot blev medvetna om vad Snow Farm gjorde, såg de intressant på vingårdens tillväxt. De närmade sig snart Snow Farm och bjöd in dem att visa ett urval av deras vin i Cabot Annex i Waterbury, Vermont, en butik för Cabot-ostar.

Snow Farms-personal har arbetat hårt (även om det förmodligen var trevligt arbete) för att etablera parningar av sina Vermont-viner med Vermont-ostar. Några av följande val gjordes av Snow Farms kunniga anställda, tidigare praktikanter och erfarna vinproducenter. Några valdes ut av Madeleine Kamman, författaren till flera kokböcker, tidigare fyra-stjärnig restauratör, värd för PBS-matlagningsshow och medgrundare och chef för The School for American Chefs.

Här, med tillägg av Snow Farm Vineyards, är deras val för Vermont-vin och Vermont-ostkopplingar.

Deras '03 Estate Seyval Blanc parade väl ihop med Grafton Cheddar och Vermonts fårostar. Vermont fårproducenter inkluderar Vermont Shepherd, Hope Farm, Peaked Mountain Farm, Woodcock Farm och Willow Hill Farm.
Chardonnay '02, smörig med en jämn finish, gick bra med Cabot's Porseradish Cheese och Vermont Butter och Cheese's Chevre.
Snövit, en söt blandning av Cayuga och Seyval, parade väl ihop med Vermont Blue Mold Cheese och Cabot Hunter Cheese.
'03 Estate Leon Millot, mottagare av 2004 Tasters Guild International Wine Judging Competition Silver Medal, parades med Cabot Vitlök.
Snow Farm's '02 Baco Noir var en dubbel guldmedaljvinnare i 2003 Tasters Guild International Consumer Wine Judging Competition. Den har en fin eksmak och gick mycket bra med Cabot vitlökost, sa Lebowitz. Det parade också bra med Vermont Brie.
För dessertviner gick '02 Estate Vignoles / Vidal med sin fruktiga smak bra med Cabot Sharp Cheddar och Snow Farm's Ice Wine, '02 Estate Vidal Blanc, ihopkopplad med Cabot Hunter Cheese.
Pinot Noir gick bra med Taylor Farms Smoked Gouda, Vermont Blue mold och Cabot Garlic Cheese.

Sedan Snow Farm Vineyards inleddes har flera operationer börjat odla druvor för vinframställning. Andra tillverkar vin av bär, äpplen eller druvor som odlas någon annanstans. Besök Vermont Wineries för en lista över Vermont-vingårdar.

Cabot Cheese erbjuder prover av sin ost på Cabot Annex i Waterbury och på deras creamery Visitor Center i Cabot. Deras webbplats finns på Cabot Cheese.

Snow Farm Vineyard erbjuder vinprovningar på deras South Hero-plats från 2 maj till slutet av december och året runt i Waterbury. Information om Snow Farm Vineyard finns på Snow Farm.

För mer information om Vermont Cheeses har Vermont Cheese Council en utmärkt webbplats på Vermont Cheese Council.

Den här artikeln visades ursprungligen i The Grapevine Magazine






Video Instruktioner: NYSTV - The Genesis Revelation - Flat Earth Apocalypse w Rob Skiba and David Carrico - Multi Lang (Augusti 2022).