Pad Thai Bangkok Street Food Style
Serverar 2

4 uns (risnudlar, även kallad Chantaboon Kuaytiow risnudlar)
2 tsk jordnötsolja (används i flera steg)
1 msk fisksås (nam pla), efter smak (används i flera steg)
1+ matsked tamarindjuice efter smak
1 tsk datum palmsocker, efter smak
1/4 pund färsk räka, skalad, avvävd och fjäril
1/4 pund kyckling (valfritt)
1/4 kopp fast pressad tofu, skär i tändstickor 1 "X 1/2" X 1/4 "
4 vitlöksklyftor vitlök, hackad
1 schalottenlök eller rödlök tunt skivad
1 msk liten torkad räka
1 tesked rostad marktorkad röd chili, till önskad hethet
1 ägg
1 kopp färska bönor

Garnering
1/4 kopp hackade osaltade rostade jordnötter
Några koriander kvistar
2 grön lök skuren i blommor *
2 Thai Dragon Chile blommor *

kryddor
limkilar
Chile Vinegar Condiment (Prik dong) //www.coffebreakblog.com/articles/art32161.asp

Lägg risnudlarna i en stor skål och täck med varmt kranvatten för att mjuka upp. Flytt dem då och då för att hjälpa till att skilja sig. Det tar 20-30 minuter, men du vill att de fortfarande är väldigt fasta vid beröringen. Ställ åt sidan och fortsätt.

Skala och ta bort räkorna. Lägg dem i en skål med isvatten med en tesked havssalt upplöst i det. Massera räkorna något i vattnet och låt sitta i 15 minuter för att fräscha dem. Tappa av räkor, och fjäril och vene, lägg åt sidan.

Tillsätt fisksås, tamarindjuice och dadelpalmsocker i en liten skål, bland tills det är löst. Smaka och justera för att uppnå en total smakbalans av salt-sur-söt. Avsätta.

Tappa av de mjukade nudlarna och lägg åt sidan.

Placera stor wok över hög låga och värma till rökpunkten.

Tillsätt 1/2 tesked olja och stek snabbt räkorna tills de blir något rosa, men är fortfarande genomskinliga. Lägg till en stänk eller två av nam pla fisksås. Ta bort från wok och placera i en skål med skålen.

Knäck ägget i en liten skål och visp. Tillsätt 1/2 tesked olja till woken, tillsätt äggen i woken och låt dem koka lite, vänd dem sedan och hacka dem. Boka.

Virvla in de återstående 1 tsk oljan för att belägga wokytan och vänta 20 till 30 sekunder på att den värms. Tillsätt tofu, stek 1 till 2 minuter, eller tills bitarna blir gyllene. Tillsätt vitlök och rör om med tofu i 15 till 20 sekunder. Följ med de skivade schalottenlökarna och koka ytterligare 15 sekunder. Tillsätt sedan den torkade räkor och malta rostade torkade chili. Rör om och värm några sekunder. Lägg åt sidan i en skål.

Tillsätt nudlarna tillbaka i wok och alla reserverade ingredienser (ägg, räkor och smaksättning) och släng nudlarna väl med ingredienserna i woken för att täcka dem jämnt. Rör om stek 1 till 1 1/2 minut tills nudlarna har ändrat struktur och mjuknat lite.

Tillsätt den söta och syrliga smaksättningsblandningen. Rör väl för att jämnt täcka nudlar. Stänk 1 till 2 matskedar vatten över dem för att hjälpa till att laga mat. Smaka och justera smaker efter behov genom att tillsätta mer fisksås eller tamarindjuice; Strö i en liten mängd granulerat socker om nudlarna inte är tillräckligt söta.

När nudlarna tillagas efter din önskan, släng in 1/2 av 1 kopp bönor. Strö på hälften av de hackade jordnötter och sätt tillbaka räkorna till wok. Rör om och när grönsakerna delvis är vissnade överför du till en serveringsfat eller skålen på enskilda serveringsstorlekar och garnera med de återstående bönorötter och hackade jordnötter, limkilarna, koriander och grön lök och chiljblommor.

Serverar 2 som en maträttslunch. Pressa ut limesaft över varje portion innan du äter.

Video Instruktioner: Bangkok street Pad Thai (Mars 2024).