Papaya och räksallad

• April 25, 2024

Vi hade först denna underbara sallad i Bangkok som en del av en stor måltid i Khon Toke-stil. Vi har haft det så mycket att jag senare lärde mig att göra det från en thailändsk vän. Om det finns tillgängligt kan du använda stora räkor med färskt vatten och minska antalet använda räkor.

Papaya och räksallad (Som Tom Malakaw Goong)

serverar 6 som en första kurs (2 som en lunchport)

Räka
30 räkor (31-40 storlek) rena och rengjorda
2 tsk rostat sesamolja
1/4 tsk Nam Phrik Pao *

Sallad
6 koppar babyblandad salladgräsplan tvättad och torkad
4 flikar ny limejuice
3 flikar jordnötsolja

Papaya
1/3 kopp koriander (pak chee) lämnar
1 kopp kubad mogen papaya (Malakaw)
2/3 kopp juilenned röd paprika
1/4 kopp tunt skivad schalottenlök
1 vitlöksklyftan, hackad
1-3 Thai Dragon (Phrik chee fa) Chiles hackad
2 tsk fisksås (nam pla) **
2 flikar färsk limesaft

Garnerade rostade jordnötter, hackade
Garnering - Chile blommor (valfritt) ***

Placera 1/3 kopp rå jordnötter i torr stekpanna på medelhög värme för att steka. Håll jordnötterna i rörelse för att förhindra brännande. Ta bort så snart de är lätt rostade. Sätt jordnötter åt sidan för att svalna. När det är kylt, hacka grovt för garnering.

Placera 12 träspett i vatten för att blötlägga i 20 minuter för att förhindra brännskador på grillen.

Lägg räkor i en skål, tillsätt sesamolja och nam phrik pao.
Kasta med en sked för att täcka räkor med marinat.

Värm grill
Stek räkor genom att placera två spett genom räkor för att underlätta att slå på grillen.
Grilla lätt bara tills de blir rosa - ta inte överkok!

Kasta blandade babygrönsaker med fisksås, limesaft och olja tills de är jämnt belagda.

Kasta räkor lätt med papayablandning.

Att tjäna:
Scatter baby blandade greener på varje salladplatta.
Skedklädd räka på toppen.

Pynt med rostade hackade jordnötter och chilblommor om så önskas.

* Nam Phrik Pao - en rostad chilipasta som finns på asiatiska marknader. Pantainorosingh är ett bra märke, men innehåller nu MSG. Det är lätt att tillverka och förvara i en glasburk i kylen som en kryddig smak för många thailändska recept.
Så här gör du din egen: //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

** Nam Pla (fisksås) - använd en thailändsk fisksås av hög kvalitet som Golden Boy eller Dragonfly Brand

*** För att få Chile blommor att hålla tvättade chili vid stammen, slits i fjärdedelarna med en skarp kniv eller sax och se till att inte skära igenom stammen. Placera i kallt vatten med krossad is i 20 minuter. Chilen kommer att krulla och bilda ”blommor”.

Variation: Denna sallad kan lätt tillverkas med färsk mogen mango om du föredrar.

Video Instruktioner: ส้มตำกุ้งสด papaya salad with shrimp/ papaya sallad med räkor 21/7 2019 (April 2024).