Pastell och paties

• April 25, 2024

Snacks har en obehaglig kraft att uppnå ikonisk status inom vissa kulturer, och i slutändan representerar deras nation på den kulinariska nivån. Vilka länder skulle du till exempel associera med: a) biltong b) samosas c) churros d) satay pinnar?

Vad sägs om något som är lite mer utmanande: e) hakarl (fermenterad haj) f) salo (grisfett) g) kapuliner (stekt syrsor) h) balut (ankaembryo)?

I Karibien bär pastell och småbröd facklan, som finns över hela regionen och i hela samhällen där ett stort antal karibiska ex-klappar har bosatt sig. Båda är läckra, men varken hedras ordentligt med termen "mellanmål." Dessa köttfyllda gynnar tar en hel del hårt arbete att sätta ihop.

Pastellfärger har sina rötter i Latinamerika, där de vanligtvis serveras vid jul och nyår. Om ett stort antal människor kommer att samlas på samma plats kommer det att vara värt ansträngningen, men annars är de inte ofta förberedda hemma. I Dominikanska republiken kallas de "pasteles en hojas" (blad), eftersom de är inslagna i bananblad för matlagning, medan de bara kallas "pasteles" eller "hallacas" i Puerto Rico.

Medan pasteller ser ut som mexikanska tamales (en version som är populär i Trinidad och Tobago) kommer stärkelsekomponenten från rivna provningar snarare än majsmjöl. Även om det finns flera varianter, är de väsentliga delarna en "masa" -blandning som innehåller hela eller någon av grön planter, pumpa, taro / malanga / yautia, kassava och yam, som innehåller en kryddig, söt fyllning gjord av kallt nötkött, strimlad kyckling eller fläsk.

Bestämmelserna måste rivas, blandas med mjölk och / eller köttbestånd, blandas vid behov och läggas sedan på ett mjukt bananblad. Fyllningen skedas på toppen och täcks därefter med ytterligare ett lager masa. Vanligtvis måste fyllningen packa en stark smak, med mycket tomat, varm paprika och krydda. Sötma introduceras genom russin, en streck appelsinjuice och det faktum att pasteller serveras vanligtvis med ketchup och varm sås.

Bananbladen är lindade runt pastellerna för att skapa ett paket, sedan bundna med sträng för att säkerställa en vattentät tätning. Där det inte finns bananlöv räcker pergamentpapper. Fyll en stor gryta med vatten med cirka 15 till 20 pasteller och låt sjuda i en halvtimme.

Det finns en utmärkt steg-för-steg handledning här:
pasteles

Ingen julmiddag i Dominikanska republiken är komplett utan pasteller. Under resten av året kommer Dominicanos i antal till restauranger som Amable i San Pedro de Macoris, som började 1965 som ett hemföretag och nu har linjer ut genom dörren och endast serverar pastellfärger. I Puerto Rico finns det till och med en årlig Festival of Pasteles i november i Orocovis.

Kakor är däremot mindre arbetsintensiva att tillverka och kan stå ensamma som en måltid. Räknare med patties är en typisk syn över hela Västindien, ofta tappad med en färgad prick för att indikera fyllningen, men av någon anledning är de mest förknippade med Jamaica, förmodligen för att kända jamaicanska märken exporterar patties utomlands.

Tillverkad av en pajskorpa av degen och förkortning med en distinkt gul färg från gurkmeja- eller roucoufrön, kan pastejer fyllas med allt från kallt nötkött, strimlad kyckling och saltfisk till enkel ost eller grönsaker. I enlighet med det jamaikanska köket investerar köttpattorna vanligtvis starkt i currypulver och pott med skotsk motorhuv. I vissa fall äts grattan till och med i en skinka majsbröd för extra stärkelse.

I slutändan delar pasteller och karameller lite gemensamt annat än någon alliteration och begreppet söta eller kryddig smakliga fyllningar inneslutna i kolhydrater. Medan en t ex till exempel kan bekvämt bäras runt eller till och med glömmas i en ficka, reser pasteller fint. Det de emellertid delar är stoltheten över plats de upptar i det karibiska köket.

Svar på frågesport: a) Sydafrika b) Indien c) Spanien d) Indonesien e) Island f) Ukraina g) Mexiko h) Filippinerna.

Video Instruktioner: Pastel Panties-- Goin' to California (April 2024).