Peppery Portabellas med Fettuccini-recept
Äta skivade portabella svamp i sås är ungefär som att äta skivad nötkött i sås. Förbered och servera över fettuccinipasta som en köttsås. Fettuccini-pasta används eftersom det är nödvändigt för att pastaen ska kunna hålla sin egen med kött av denna täta och köttiga portabella-svamp. Dessa svampar är också fina över heta ris, ostbakad polenta eller gryn, se antydan nedan.

INGREDIENSER

1 kg portabella svamp, bruna gälar bort * och skivade
12 oz. okokt fettuccinipasta
4 msk olivolja
3/4 tsk slipad svartpeppar
1/2 tsk salt
2 vitlöksklyftor, skivad tunn
1/4 till 1/2 tsk röd paprika flingor
1-15 oz. kan krossade tomater i puré
1 kopp kyckling eller grönsaksbuljong, osaltat
8 oz. färsk sparris eller gröna bönor, skivad på diagonalen i 1-tums bitar (cirka 1-1 / 2 koppar)
1/2 kopp färsk persilja, hackad (valfritt)

INGREDIENSER

Värm upp 2 matskedar olja på medelhög värme i en stor stekpanna. Tillsätt skivad svamp och koka i 6 minuter, rör om för att inte brinna. Strö hälften av saltet och pepparen över svampen, rör om och ta bort det från stekpannan. Placera kokta svampar i en grund skål fodrad med en bomullshandduk, täck för att hålla varmen.

Tillsätt återstående olja och värm. Tillsätt tunt skivad vitlök och salt, koka i 1 minut, tillsätt sedan röd paprika flingor och fortsätt att laga mat ytterligare en minut eller tills vitlök börjar bli guld. Rör om vitlök och röd paprika-flingor och tillsätt krossade tomater och buljong. Häll blandningen i koka, minska sedan värmen till medium-låg och låt sjuda i 5 minuter. Såsen förtjockas något. Tillsätt grönsaken och koka tills den är mjukt. Rör in kokta svampar och svampjuice. Rör om igen för att blanda. Sätt åt sidan och låt smaker smälta. Tillsätt återstående salt och peppar om så önskas.

Ta upp en stor gryta med vatten och kok sedan på fettuccine och koka täckt tills det är "al dente". Detta bör ta 8 till 10 minuter. Avlägsna pasta från värmen när du är klar, lägg den i en serveringsfat. Sked svamp blandningen över pasta.

Strö med hackad persilja om så önskas.


Gör 4 till 6 portioner


Ledtråd:

1. Om du låter svampen och grönsakssåsen koka lite längre blir den tjockare och serveras bra med ris. Du kan också servera den över polenta eller grits.

2. Ibland har stora portabellosvampar tjocka bruna källor. Använd en sked för att skrapa försiktigt och ta bort dem. Tvätta snabbt och försiktigt i kallt vatten.

3. Prova grillade portabella- och tomatskivor på en smörrad bulle. Inget behov av mayo, etc.

Video Instruktioner: BAKED PORTOBELLO PASTA (December 2021).