Pilsner Urquell - En bohemsk original

• April 20, 2024

Breda rullande slätter, slingrande kullar, frodiga skogar, rika jordbruksmark och rikliga mineralvattenfjädrar - tulpaner som sprider sig som en kunglig matta innan historiska byggnader - solrosor tappar sina lysande gula huvuden mot den glittrande solen! Det är ingen liten olycka att staden Plzen skapade den tydliga, lättframkallande stilen för Pilsner i mitten av 1800-talet.

Kung Wenceslas II av Böhmen, en visionär med framsynen för handeln med resurser inom hans region, etablerade staden New Plzen vid floden Redbuza, ett område som var en viktig handelsväg mellan Nuremburg, Sachsen och Regensburg. Fyra viktiga vattenvägar slogs samman i detta område - floderna Radbuza, Mze, Uslava och Uhlava - vilket gör det till ett mycket önskvärt läge.

Vid grundandet av staden 1307 gav King Wenceslas 260 medborgare dokumentation som validerade deras rätt att brygga öl och sälja det från sina hus. Dessa burgare utvecklade recept, överför familjehemligheter genom generationer, och bildade så småningom brygggildrar för att öka effektiviteten i bryggningsprocessen. De hedrade två legender från historien: King Wenceslas, deras beskyddare och King Gambrinus (en bastardisering av namnet Jan Primus), den första ölbryggare som är känd för folket i regionen.

Trots den långa historien med öl i denna sydvästra delen av Böhmen (nu Tjeckien) orsakade en brist på förståelse om fermenteringsprocesser av kvalitet stor försämring av ölens drickbarhet i början av 1800-talet. 1838 var det så dåligt att 200 modiga bryggerier dumpade 36 fat ”odränkbart” öl på stadstorget, direkt framför stadshuset.

Efter betydligt motstånd fick bryggerna tillstånd att bygga ett bryggeri vid floden Radbuza. De kontrakterade en arkitekt med namnet Stelzer för att designa ett bryggeri med modern effektivitet - ett som låg i närheten av en naturlig brunn och satt ovanför en sandstenfundament i vilken tunnlar för kyllagring (lagring) kunde huggas.

Stelzer anlitade en arrogant och oförskämd 29-årig brygger med namnet Josef Groll för att vara mästare Brewer i Mestansky Pivovar (Citizens 'Brewery). Hans arrogans blekade i jämförelse med hans geni - geni som skulle vara scenen för det mest inflytelserika ölet under de kommande 150 åren.

Groll utvecklade ett öl med lysande, gyllene klarhet som fick en imperialistisk kvalitet som var i skarp kontrast till dagens mörka, molniga öl. Hans öl hade en mjukare munkänsla, mjuka smaker och en suverän elegans som visade slående skönhet i den bohemiska kristallen som var så eftertraktad av de grannländerna i Europa. Den här stilen blev ”modellen” för toppmodernt öl. Campenhaus-bröderna (representanter för bryggeriet i Berlin) myntade frasen "Pilsner Urquell" (Urquell betyder "originalkälla") som en lysande marknadsföringsbeskrivning som har tålit tidens test och fortfarande används idag.

Den unika processen började med det mjuka vattnet från mineralfjädrar som var ett kännetecken för naturens resurser i regionen. Hemmält korn uthärde ett komplext mash-system med tre avkokningar (koka ner och skumma för att stärka smaken och aromen) som producerade extremt tunn mos. Utvecklingen av en speciell bryggkokare kokt vört i en process som eliminerade disproducerande proteiner. En egen lagerjäst smugglades ur den tyska bayerska regionen av en munk som var en av Grolls lojalister. Tjeckiska Saaz humle tillsattes tre gånger, men ölet var inte torrhoppat. Efter att ha lagrat i svala, mörka, underjordiska tunnlar var den nya stilen klar och tog kontinenten med storm!

Sedan debuten 1842 har det gjorts ytterligare modifieringar av stilen, vilket resulterat i tre distinkta underkategorier: Bohemian Pilsner, Northern German Pilsner och Classic American Pilsner. Subtila skillnader finns inom varje grupp. Alla kännetecknas av ljus färg och ett krämigt, mousse-liknande huvud. Klassisk amerikansk Pilsner bryggs med tillsats av indianmajs och får inte uppvisa några antydningar till fruktighet eller diacetyl. Bohemian Pilsner har en rik komplex maltitet med rundad bitterhet som skärs av vid finishen. Norra tyska Pilsner har den distinkta blommiga naturen hos ädla humle, med låg malthet och skarp, långvarig bitterhet på grund av högre dämpning och mjukt vatten.

Beer Fox Guide till Pilsner

Pilsner (även kallad pilsener eller pils) ska serveras vid 45 grader i ett vasliknande pilsnerglas eller flöjt. Fördel strålar av pilar ner i mitten av glaset för att få den mest fördelaktiga visningen av rikt, mousse-liknande skum på 2 till 3 tum ovanpå den gyllene kroppen.

Pilsner Urquell - Plzensky Prazdroj (tidigare Mestansky Pivovar), Plzen, Tjeckien (nyligen köpt av SABMiller) - Bohemian Pilsner - Komplex malt, med kryddig blommig Saaz-bukett. Framstående bitterhet som mjuknar som en dämpad kattunge.

Marynka Pils - The Tap / Haverhill Brewery, Haverhill, Massachusetts, USA - Bohemian Pilsner - klar med mild blommhopp-bitterhet och en antydning av söthet. Slät munkänsla med en skarp, ren, förförisk yta.

15-årsjubileum # 4 – Twelfth Street Pilsner - Minneapolis Town Hall Brewery, Minneapolis, Minnesota, USA - Bohemian Pilsner - Vilda blommor, lätta malter och vanilj, med livlig kolsyra och en jämnhet som berör tungans spets.

Bitburger Premium Pils - Bitburger Brauerei - Bitburg / Eifel, Tyskland - Tyska Pilsener - rena, korniga malter på framsidan med blommig ädelhoppbett. Finish är bitter med lätt maltighet.

Prima Pils - Victory Brewing Company, Downingtown, Pennsylvania, USA - Tyska Pilsener - Subtil sötma framifrån med ren, torr, skarp hopbitterhet i baksidan. Utmärkt!

Tuppers Hop Pocket Pils - Tuppers 'Hop Pocket Brewing Company, Bethesda, Maryland, USA - Tysk pilsener - Färsk blommig karaktär med örter och kryddighet. Korniga smaker med aggressiv humlebitterhet.

Morimoto Imperial Pilsner - Rogue Ales, Newport, Oregon USA - Klassisk amerikansk Pilsner - Mellow, men ändå kryddig, med en ren hopbit i mål.

Receptbelagda Pils - Dogfish Head Craft Brewery, Milton, Delaware USA - Klassisk amerikansk Pilsner - Söt bärnsten och blek malt med svag kornighet och en måttlig, krämig munkänsla. En stark pils med anständig bitterhet.

Newport Storm '04 - Coastal Extreme Brewing Company, Middletown, Rhode Island, USA - Klassisk amerikansk Pilsner - Djupt rotad malt sötma med växtbaserade tyska krydda smaker, med mycket lätt bitterhet i mål.

Dessa brygger uppvisar den gyllene gnistan av europeisk excellens - den unika bohemiska inställningen som talar om individualitet, övergången till stilen i norra och centrala Tyskland och den tyska invandrarkreativiteten som speglar indianernas anpassning. En gyllene stil som firar bryggningens guldålder!
Skål!