Pumpasallad - Ensalada Cuaresmeña
I norra Mexiko markerar oktober och november sammanfallet av toppskörden för antioxidantbelastade och näringsrika täta sorter av vinter squash. Pumpan är mest berömd bland grödorna. Lanseringen av vinterfestligheter börjar med Day of the Dead och slutar vid det nya året. För närvarande är Mexikos pumpa "cuaresmeña" centrerad i olika söta former. Pumpa är kanderad, kryddad med söta empanador och tamales, eller sjudad med brunt socker för en klassisk efterrätt.

Det här receptet sticker ut som en efterrättsallad. Tänk ambrosia, men med en äkthet och sofistikerad utöver grepp om marshmallows och maraschino körsbär. Denna sallad belyser mängden äpplen, valnötter, pinjenötter, dadlar och squash från Mexikos norra gränsstater.

Pumpan "cuaresmeña" är bland Mexikos största matgåvor till världen. Arkeologiska bevis sätter den vilda formen av denna pumpa först i Peru, men dess första odling verkar vara i Mexiko, för cirka 7000 år sedan. Med ankomsten av spanjorer utvecklades det till en global gröda. Det var en av de första pumpor som togs till Europa för odling och så småningom var allmänt känd som "pumpa Castilla." Idag går pumpan Castilla med många andra namn och odlas i hela Amerika, liksom Asien, Afrika och Europa.

Detta recept kräver blötläggning av pumpakött över natten i kalciumhydroxid för att förbättra dess struktur. För en mindre söt sallad, minska russin och dadlar och öka pinjenötter och valnötter.

Verktyg:
Stor skål för blötläggning av pumpa
Stor såspanna för att laga mat pumpa
Liten såspanna för sirap
Stor serveringsskål
Vass kniv

Ingredienser:
1 matsked kalciumhydroxid
4 koppar rå pumpa i 1 "kuber
2 skivade bananer
1 kopp hackad rå valnötter
1 kopp russin
1 kopp hackade datum
1 kopp rostade pinjenötter
2 Apelsiner skalade och skär i bitar av bitstorlek
2 äpplen kärnade och skärs i bitar av bitstorlek
1¼ koppar rörsocker
4 matskedar söt Jerez sherry
2 mexikanska kanelstänger (Ceylon kanel)

Steg:
1. Blöt rå pumpa över natten i kalciumhydroxid.
2. Skölj den blötade pumpan i kallt vatten.
3. Lägg i pumpa i den stora kastrullen, täck med vatten, tillsätt 3 matskedar socker och 1 pinne kanel.
4. Koka pumpan och koka bort den från värmen och töm den när den delvis är tillagad, men fortfarande fast. Skölj i kallt vatten och lägg pumpa åt sidan.
5. Sätt socker, ½ kopp vatten och en kanelstång i koka. Låt tjockna till en sirap.
6. Ta bort sirap från värmen och tillsätt sherry.
7. Låt sirap svalna lite.
8. Kombinera alla ingredienser och sirap i en stor skål, släng tills de är noggrant belagda.
9. Servera och njut.

Video Instruktioner: La mejor ensalada de camarones que haz probado (Mars 2024).