Salmorejo - Typisk spansk maträtt
Salmorejo

Salmorejo kan ätas antingen som en kall tjock soppa eller som ett dopp. Det är baserat på tomat och bröd som blandas i en murbruk och stöt och härstammar från Cordoba i Andalusien.
Detta är en populär traditionell maträtt som finns på många menyer över hela Spanien, särskilt under de varma sommarmånaderna.

Salmorejo skulle ha varit en fattig mans maträtt, tillverkad med de få ingredienserna som finns tillgängliga från deras grönsaksplott. Numera är det en populär och mycket hälsosam maträtt som ofta finns i barer som tapas eller ransoner - raser.

Det är tillverkat av råvaror som skulle ha varit i köket tomater, röda och / eller grön paprika och vitlök också vinäger, olivolja och gammalt bröd. Den serveras kall och garnerad med tärnad spansk serranoskinka eller jamon och hackade hårkokta ägg.

Varje kock har sitt eget hemliga recept, varje prov är en glädje med överraskningar som bitar av söt apelsin i vissa versioner.

Du kan också använda den som en sås för fisk eller kyckling och den är utmärkt för att doppa misshandlade och friterade auberginer i.

Salmorejo

Ingredienser

Jungfruolivolja
Röda tomater
Grön och / eller röd paprika
Inaktuella brödsmulor (tillsatt i enlighet med den konsistens som krävs)
Vinäger (Jerez är bäst)
Kallt vatten (tillsätt igen för att uppnå önskad konsistens)
1 eller 2 kryddnejlikor vitlök
Salt och peppar

Förberedelse

Blötlägg brödet i kallt vatten.
Använd en matprocessor eller, som traditionellt, en mortel och stöt, slipa vitlök, saltet och grön och röd paprika till en ganska fin pasta.

Tillsätt fyra eller fem tomater (för fyra personer) och blanda väl till en pasta,
Tillsätt det fuktiga brödet, efter att ha pressat ut överskottsvatten och blanda det tills det är en jämn pasta.
Tillsätt långsamt ett halvt glas olivolja och bland tills du har en jämn pasta, men som blir tunnare.
Tillsätt nu en stänk av vinäger efter smak och blanda väl in.
Krydda med salt och peppar och kontrollera smaksättningen, justera därefter.
Servera kylda och toppa med hackat hårtkokt ägg och fin tärnad jamon eller krispig bacon.

För mer spanska recept se Andalucia Gastronomy.