Räka med ananas Curry
Det är med stor sorg jag skriver detta nyhetsbrev idag, när min kära make, min bästa vän och själsfrände på 39 år dött på fredag.

Vårt kärleksförhållande med den magiska kulturen och köket i Thailand började när vi först tog matlagningskurser från Kasma Loha-uncit. Hennes passion för hennes kultur gav en törst efter att få veta mer om hemmet i den unika balansen mellan varm-söt-sur-salt mat. Så mycket att vi tog våra tre barn på en månads lång semester till Kingdom of Thailand 1989.

För mig var det bara den första av många återresor ofta med min man. Vi reste från norr till söder och öst till väst genom att korsa detta mångsidiga land och först lära oss hur man skapar de olika smakerna i norr, söder, slätter och Issan i nordöstra.

Han hjälpte mig ivrigt som sous kock och "chefsmakare" när vi utvecklade och perfekterade en rad recept. Många som jag har delat här på Bellonline i över sju år.

Under sin snabba sjukdom utvecklade han en passion för färsk ananas och sa att det smakade underbart för honom. Jag anpassade ofta mina normalt brännande rätter till en mycket mildare smak för honom. Detta recept blev en favorit hos hans.

Ananaset ger en touch av sötma till detta curryrecept som kommer från södra Thailand där både ananas och räkor är rikliga. Kaeng Kua curry har en citrusaktig smak som är den perfekta bakgrunden med sötheten i färsk ananas och räkor balanserad med värmen från thailändska chili.

Kaeng Kua Goong Ped Subparod (Räkor med ananas Curry)



Serverar 4

Ingredienser
1 pund stor räka (ungefär 16), skalad och utvecklad (Tiger Shrimp)
2-3 vitlöksklyftor finhackad
2 msk röd curry pasta eller Kaeng Kua *
2 matskedar hackad tomat
2 koppar kokosmjölk
11/2 koppar färsk ananas, 1 ”kuber
1-2 matskedar fisksås Thai (nam Pla)
2 tsk palmsocker
½ färsk kalk
2-3 kaffir lime blad, slivered
1 matsked thailändska chilipeppar, skivad * valfri efter din smak
18 färska basilikablad
Metod
Lägg räkor i en skål med isvatten med 1 tesked salt. Rör om och blöt i 2 minuter. Denna metod uppdaterar räkorna till att den är färsk från havets sötma.
Skala, avlägsna och halshävda räkorna, så att endast svanshöljen ligger kvar.
Släpp två köttiga tomater, till exempel oxhjärta eller plommonart, i kokande vatten i ungefär en minut, ta sedan bort till kallt vatten, ta bort skal, pressa ut och kasta frömassan, skär tomaten i ¼ ”tärningar.
I en liten jordnötsolja i en medium varm wok sauter du vitlöken kort, var noga med att inte brännas.
Kok currymassan med den tjocka kokosmjölken tills den är doftande, tillsätt sedan kokosnötsmjölksvätskan, fisksås, tomater, ananas, limesaft och socker. Rör om att kombinera helt.
Tillsätt räkorna och koka tills de är något rosa och ogenomskinliga. Tillsätt kalkbladen och den skivade chilen och rör om tills den värms ordentligt, lägg till basilika i woken, släng för att införlivas i curry.
Överför till en serveringsfat och servera med ångad thailändsk jasminris.
Festlig servering-sked i en helgad färsk ananas, garnera med basilikablad och en orkidé.
Obs: Mae Ploy och Mae Sri gör vardera en mycket trevlig Kaeng Kua Curry pasta eller Red Curry Paste.
För att skapa dina egna currypastaer, lägg fram och lägg i glasbehållaren i kylskåp i minst 5 dagar för att utveckla smakerna.


Video Instruktioner: pineapple curry recipe | pineapple gojju recipe | ananas menaskai recipe (Mars 2024).