Rör om såser och kryddor
Det finns så många läckra såser och kryddor att det är omöjligt att lista dem alla. Följande är de som oftast används i frites:

Soja sås
Det finns flera olika versioner av kinesisk sojasås samt många olika märken och versioner tillverkade av andra länder. Den grundläggande sojasås som finns i din lokala livsmedelsbutik är känd som lätt soja (inte att förväxla med lite salt soja.) Detta är en ljusbrun, tunn, salt sås gjord av jäst sojabönor. Det finns också kinesisk mörk soja, som är en mörkare, sötare sojasås som innehåller melass; och tjock soja som bara är den mörka sojan, förtjockad. Slutligen finns det svamp soja som har svampar tillsatt för smak.

Hosinsås
En söt och kryddig tjock sås gjord av jäsade bönor, vitlök och vinäger, Hoisin används både som en smaktillsats och för att tillföra smak till rörfries och andra rätter. Detta kan vanligtvis hittas i den etniska delen av din lokala livsmedelsbutik.

Ostronsås
Detta är en tjock brun sås gjord av ostron, som kan behövas efter en orientalisk mataffär.

Fisksås
Detta är en mycket salt sås gjord av jäsad fisk som huvudsakligen bara finns i orientaliska livsmedelsbutiker.

Xo-sås
Detta är en intressant kryddig fisksås gjord av torkad fisk och räka. Det kan användas som smaktillsats eller för att smaksätta nästan vilken kinesisk mat som helst. Detta finns vanligtvis bara i orientaliska livsmedelsbutiker.

Bönpasta
Tillverkade av fermenterade bönor finns det flera sorter av både söta och salta bönapastaer. Dessa finns hos alla orientaliska livsmedelsaffärer.

Vinäger
Både vit vinäger och risvinäger används i rörfries. Det finns flera olika typer av vin med vinvinäger, varav vissa finns i den etniska delen av din lokala livsmedelsbutik. Risvinvinäger kan vanligtvis ersättas med vanlig koksherry om det behövs.

Chilisås
Det finns en söt chilisås, en varm chilisås och en varm chili vitlökssås; som alla är gjorda med chilipeppar och risvinäger, blandade med ytterligare kryddor för variationerna. Dessa kan alla hittas i förväg, vanligtvis i den etniska delen av din lokala livsmedelsbutik.

Grundläggande vit sås
Denna sås kan göras från början med sojasås, kycklingsbuljong, sherry, socker och ibland ingefära.

Enkel brunsås
Denna sås kan också tillverkas från början med sojasås, nötköttbuljong, socker och antingen Hoisin- eller ostronsås. Det finns några grundläggande stir fry såser som kan hittas förberedda antingen i pulver eller flytande form i din lokala livsmedelsbutik.

Vitlökssås
Finns antingen brun eller klar, denna sås är gjord av en blandning av vitlök, ingefära, ostronsås och kycklingsbuljong. Sesamolja och / eller frön kan tillsättas för att göra en sesam vitlökssås. Pre-made versioner finns vanligtvis i den etniska delen av din lokala livsmedelsbutik.

Sötsur sås
Denna sås kan användas som en smaktillsats eller för att smaka omrörda pommes frites. Tillverkad av vinäger, socker, ingefära, sojasås och ketchup kan man också hitta i förväg i mataffären.

Kung Pao-sås
En mycket kryddig sås gjord av soja, risvinäger, socker, torkade chili och rostade jordnötter. Denna sås är känd för sina rätter som Kung Pao Chicken.

Hunan sås
Hunan är en mycket kryddig sås gjord med torkad chilipeppar och deras frön, vanligtvis blandad med en vit vitsås eller bara sojasås och vinäger.

Szechuan sås
En äkta Szechuan-sås tillverkas med Szechuan pepparkorn som vanligtvis blandas med en vit sås. Dessa pepparkorn ersätts ofta med varm röd krossad eller hela chilipeppar eller vit paprika.

Orange sås
Tillverkas genom att tillsätta apelsinjuice och ibland apelsinskal till en basisk sås och vanligtvis blandad med ett sötningsmedel.

Citronsås
Citronsaft och eller citroner blandas vanligtvis med en vit vit sås och ibland sötad.

Sesamsås
Sesamolja och sesamfrön blandas med sojasås och ett sötningsmedel. Denna sås kan användas i uppståndelse eller med friterade rätter som en friterad sesam-kyckling.

Jordnötsås
Jordnötssmör och jordnötter blandas med en vit sås och ett sötningsmedel.

Hummersås
En äkta hummersås är gjord av en vit vit sås med malt griskött och jäsade svarta bönor. En amerikaniserad uttagningsversion av hummersås består huvudsakligen av sherry, sojasås och kycklingsbuljong.

Svart bön sås
Tillverkad med jäsade svarta bönor, kan denna sås ofta hittas i förväg i din lokala livsmedelsbutik.

Currysås
Currypulver blandas vanligtvis med en basisk vit sås eller en annan bassås.

Kryddor
På listan finns några kryddor som ofta används i rörfries tillsammans med såser.
Vitpeppar
Szechuan pepparkorn
Ingefära
Grönlök
Lök
Cashewnötter, mandlar och andra nötter
Litchi och andra frukter
MSG
Five Spice Powder - Detta är en blandning av stjärnanis, kanel, ingefära, kryddnejlikor och muskot.
Cornstarch eller arrowroot - Dessa är båda förtjockningsmedel som kan användas omväxlande i samma mängder.

Video Instruktioner: Hamburgardressing - Hamburgare skola del 1 (Mars 2024).