Sudan Grass - Dock Street Gluten Free Beer

• April 24, 2024

Belysningen är mjuk. Du är omgiven av det lugna, men vaknar av ett tillfälligt eko inom museets djupaste håligheter. Sarchophagus ... en matrilineal callabash ... lergodsfat. Ditt sinne börjar rasa. Du vet att du är annorlunda än de flesta som brister förbi dessa antikviteter. De tänker inte på hur livet kan ha varit för 4000 år sedan. Ah ... men du. Du är medveten. Du blickar på ett sugrör, utformat av guld. I beskrivningen upptäcker du att en gammal prästinna sugade ambrosia av en antik öl genom sin kanal och undviker rester som satt på ytan av en strutsägg som dricker skål gjord av guld och ädelstenar. Ölet kan ha berörts med honung, och hon vördades som en visionär. Lady Puabi ... Ninkasi ... Osmotar ... en gudinna för öl.

En växande medvetenhet om kulturell mångfald har utökat ölrörelsen i Amerika. En enkel promenad genom ett museum från antiken kan antända idéer lika lätt som en livlig diskurs vid Craft Brewers Conference.

Bryggare strävar efter äkthet på alla nivåer. När man skapar lagers av tyskt ursprung, kan en Brewmaster insistera på importerade ingredienser för att uppnå de känsliga nyanserna av en Kellerbier eller Helles. Skapande av kaskonditionerade öl kräver kunskap om källare och dispens. Vildjäsning med Brettanomyces eller Lactobacillus är inte ovanligt när det gäller utformningen av belgiska ales.

I mars 2007 imponerades Rosemarie Certo, ägare av Dock Street Brewery i Philadelphia, av en utställning på traditionellt afrikansk öl vid University of Pennsylvania Museum of Archaeology and Anthropology, samtidigt som Michael Jacksons Tutored Tasting om "Extreme Beer". Inspirerad för att fira USA: s betydande afrikanska arv började hon undersöka sorghum som ett möjligt spannmål för bryggning.

Hennes sökning efter andra amerikanska bryggerier som tillverkade Sorghum Beer ledde henne till Randy Sprecher, från Sprecher Brewing i Glendale, Wisconsin. Rosemarie säger, ”Randy Sprecher, som kände oss från Dock Street på 80- och 90-talet, var mer än nådig och delade sin erfarenhet. Vår största rädsla var att vårt bryggeri skulle gummas upp och täppa med tanke på sorghumens natur. Han skickade prov och de var bra. ”Detta ledde till utvecklingen av Dock Street's Sudan Grass Sorghum Ale med sin distinkta profil. Det råkar också vara glutenfritt, vilket gör det till ett säkert öl för celiacs, som får skador på tarmen på grund av en intolerans mot gluten, ett protein som finns i kornen av korn, vete, råg, spelt, havre, kamut och triticale.

Varför Afrika?

En gång känd som ”den mörka kontinenten”, fördrog Afrika sitt smeknamn på grund av det mysterium som det innehöll bland européerna som en okänd och undervärdig region i världen. Även om dess traditioner har firats internt i århundraden, levde Afrika som ett mysterium för de länder där gränskrig och inhemsk utmaning grep framhuvudrubrikerna. Så småningom blev afrikanska traditioner uppmärksamma av andra kulturer genom konsten att historisk berättelse och museets upplevelse. Amerika är tur att ha en betydande skattkista av detta afrikanska arv.

Shakparo- och palmnötsvin hittades i nästan alla delar av den afrikanska kulturen. Det överfördes traditionellt längs matrilineala linjer, från mamma till dotter, särskilt i Idashaland i savannerna i Republiken Benin, Västafrika. Sorgen, från vilken den gjordes, hade odlats i afrikanska länder söder om Sahara sedan 2000 fvt.

Som med de flesta afrikanskinspirerade öl, är Sudan Grass tillverkad med en kombination av korn. Dock Street rostar bovete, ett örtfrö som är infött på den asiatiska kontinenten, i sina egna vedeldade tegelugnar. Därefter kombinerar de rostade bovete och sorghum och jäsar det med glutenfri jäst för att öka produktens renhet. Centennial humle lägger till en amerikansk kant som visar eklektismen som är varumärket för Dock Street Beers. Detta ger en gyllene ale, dimmig i utseende, med arom av frukt och en maltliknande nöthet. Sourheads kommer att uppskatta den distinkta syrliga äppelprofilen på gommen, berörd med en streck kastanjer. Det är välbalanserat av västkustens bitterhet. Munnkänslan lyckas - inte tunn och vattnig, men med en medelkänsla som tillfredsställer kinestetisk känsla.

"Jag älskar faktiskt vårt Sudan Grass, för det mesta tror jag på grund av dess distinkta surhet", säger Certo.

Återigen är Dock Street Brewery i Philadelphia, Pennsylvania, USA i framkant med deras släpp av Sudan Grass Sorghum Ale. Tillbaka 1985 anslöt sig Rosemarie Certo och Jeffrey Ware till American Craft Brewing Movement med inrättandet av Dock Street Brewery, vilket gjorde dem till de första bryggerierna i landet som steg upp till plattan med skräddarsydda öl av utmärkt kvalitet.Även om de sålde bryggeriet 1998, återfick Rosemarie Certo ägandet till bryggeriet och restaurangen 2001 med visioner om att servera bra öl i en atmosfär som är bohemisk och bekväm.

Dock Street Brewery har den auraen av "må bra." Det är en klassiker, där människor minglar med människor. Oavsett om högskoleprofessorer, brandmän, konstnärer, musiker eller produktionsarbetare är de där för att koppla av och ha kul ... och äta välsmakande vinster ... och dricka enastående öl. Sudan Grass lägger till en annan dimension till Dock Street, där den eklektiska profilen fortsätter att expandera.

Skål!

Foton är (uppifrån): Beer Hunter Michael Jackson poserar med Rosemarie Certo och Dock Street-affisch; Rosemarie Certo, ägare av Dock Street Brewery

Video Instruktioner: Inside Brew - Dock Street Brewing Co Music Festival: Philly Beer Week (April 2024).