Vad är Pancetta, Prosciutto och Mortadella?

• April 19, 2024

Kockar förväxlas ofta när de instrueras att använda specifika italienska köttprodukter. Här är en förklaring av några grunder som alla bra italienska hem har till hands.

• pancetta- Det här är samma snitt av fläsk som bacon. Den botas på samma sätt som prosciutto, men åldras under kortare tid. Det är smalare än bacon och vanligtvis okokt. Till skillnad från bacon formas det vanligtvis till en rund, korvliknande rulle. När du klipper kommer bitarna att vara runda. Du måste laga pancetta innan du äter.

  I vissa delar av USA har det varit svårt att hitta pancetta. Om du inte hittar pancetta kan du ersätta bacon. Använd inte rökt bacon. Detta kommer att förändra smaken på din maträtt.

• Prosciutto Crudo- Känd helt enkelt som prosciutto i USA. Detta är en skinka med luft och salt som åldras i ett år. Under många år tillät USA inte prosciutto från Italien. Argument är vanliga bland italienska matgäster om vilken region som har den bästa prosciutto. Områden som Parma, Friuli-Venezia Giulia och San Daniele anses ha den bästa prosciuttoen i Italien. Det finns amerikanska versioner tillgängliga, såväl som versioner från Kanada och Tyskland. Det ska inte vara för salt. Det är inte en skinka i USA-stil.

  Ordet "skinka"betyder faktiskt" skinka. "I Italien måste du ange vilken typ av prosciutto du vill ha. Prosciutto Cotto är kokt skinka, närmast vad amerikanerna tycker om skinka. Det är saltat med kryddnejlika, kryddor, socker och peppar och sedan långsamt kokt. Den äts i smörgåsar eller som en uppvärmd och serveras som huvudrätt.

• mortadella- Vid första blicken liknar mortadella amerikansk bologna. Det är i själva verket den ursprungliga bologna och den mest berömda korven i matlagning. Det skapades på 1300-talet i Bologna, Italien. Den har en kuddeig struktur och har små kvadrater av fett fördelade över korven. Det kan finnas hela pistascher eller pepparkorn inbäddade i köttet. Under julsäsongen kan en mortadella med svarta tryfflar vara begränsad.

  Det kan ätas i en smörgås eller användas i matlagning. Mortadella när den skärs i kuber är bra när den ingår i en frittata.

Video Instruktioner: Real Spaghetti Carbonara | Antonio Carluccio (April 2024).