Skotska soppor

• Maj 7, 2024

Betydande soppor, ofta en måltid i sig själva, görs ofta på kalla skotska dagar. Tre skotska häftklamrar är Cock-a-Leekie soppa, Cullen Skink och Scotch Broth.

Cock-a-leekie. De viktigaste ingredienserna heter i titeln - en kuk (kyckling) och purjolök. Soppan är rik och fyllig och serveras ofta vid en Burns Supper. Detta är inte en soppa som ska göras bråttom; hanen kokas hela med några purjolökar - föreslagna tidpunkter varierar, men räknar med minst två timmar. Fågeln avlägsnas sedan från buljongen, hackas upp och återförs till pannan för ytterligare matlagning med en liten mängd ris och resten av purjolökarna.

Cullen Skink. Uppkallad efter Cullen i Moray som gränsar till Nordsjön. Viktiga ingredienser är rökt kolja, mjölk, lök och potatis; vissa väljer att lägga purjolök. Kulle som inte har färgats är tänkt att vara bäst för denna soppa, till exempel Arbroath Smokies eller Finnan kolja. Fisken tappas vanligtvis för att skapa en stam för soppan, i vilken grönsakerna kokas. Den skinnade och benade fisken blandas med grönsaker och mjölk mot slutet av matlagningen. Potatisarna kan delvis mosas för att skapa en tjock buljong, eller så kan de vara kvar som betydande bitar som skapar en gryta-liknande skål. Vissa väljer att lägga till grädde eller kondenserad mjölk till soppan, vilket gör den rik men extremt fyllig.

Scotch Broth. Detta är en soppa som har prydd butikshyllor i burkar så länge jag kan komma ihåg. Som med all god skotsk matlagning är tanken att använda upp det du har så att recept kan variera. Fårkött används traditionellt - sparsamma skottar kokar ofta lammfogen i soppan och tar sedan ut köttet innan du serverar soppan för att användas som huvudrätt. Jag har också stött på recept med nötkött, kyckling eller lamm. Grönsaker kan också variera beroende på vad som finns kvar i skåpet; kål, morötter, purjolök, lök och rovor används vanligt, grönsaker tärts / skivas i små bitar. Beståndet förtjockas med pärlkorn (och ibland torkade ärtor eller linser) som kokas långsamt med köttet i ungefär en timme innan eventuella grönsaker tillsätts. Som Cullen Skink, där koljan ursprungligen tappas hela, kokas huvudköttet i skålen initialt i ett stycke och skärs sedan upp mot slutet av matlagningen; vilket resulterar i en tjock och väsentlig buljong.

Om du är intresserad av skotsk matlagning skulle jag rekommendera ett år i ett skotskök: Fira sommarens slut för att tillbedja sin början. Mer än en receptbok, den har mycket fascinerande bakgrundsinformation om skotsk mat under säsongerna.

Video Instruktioner: Cock a leekie-soppa (Maj 2024).