Sparris soppa recept - spansk stil

• Maj 5, 2024

Efter olivskörden och beskärningen av träden producerar olivlundarna en ny skörd, vild sparris. Det springer upp från den torra parched jorden för en annan härlig skörd från naturen.

Jag har tur, jag bor omgiven av olivlundar så att du kan hitta mig där ute - den orubbliga jägaren av färsk vild sparris.

Hur jag gillar att äta min lilla sammankomst är i soppa. Detta recept kan göras till en chunky soppa eller likvidiseras för en mjuk krämig soppa.

Se denna snabba och enkla soppa som är lika utsökt med köpta sparris, om du inte har några olivlundar nära dig!

Sparrisoppa - för fyra personer

350g grön sparris
1 purjolök
8 salladporror
1 msk mjöl
1 liter kyckling
½ glas enkelkräm
2 äggulor
3 msk olivolja
Salt peppar

Metod

Tvätta purjolök och salladsblad och hugg dem sedan fint och håll de två isär. Tvätta sparris och skär av spetsarna och spara för dekoration. Hacka resten av sparrisstammen jämnt.

Värm upp oljan försiktigt och tillsätt purjolökarna, koka i cirka fem minuter, tillsätt sedan sallad och koka i ytterligare två minuter.

Strö mjölet över grönsakerna och rör om det väl, låt det koka. Tillsätt beståndet lite efteråt tills mjölet blandats fint.

Tillsätt den hackade sparris och smaksättningen och låt den sjuda svagt i cirka tjugo minuter.

Koka sparris på sparris i fem minuter i något saltat vatten och töm dem väl åt sidan för att dekorera soppan.

Efter tjugo minuter eller när grönsakerna är mjuka kan du likvidera blandningen för en krämig soppa. Det kommer att vara väldigt varmt så du kanske vill lämna den svalna lite först.

Lägg äggulorna i en separat skål och slå dem bra, tillsätt sedan grädden och tillsätt denna soppa. Sätt tillbaka pannan på värmen och värm långsamt och försiktigt - omrör hela tiden.

Låt det inte koka och håll det i rörelse så att äggen inte separeras och det inte fastnar.

Servera genast dekorerad med sparrisspetsarna och en virvling av grädde.
Vissa finhackade kokta baconbitar ser bra ut på toppen eller några hemlagade krutonger.

Krutonger är snabba att tillverka och är ett bra sätt att använda gammalt bröd. Hacka bara lite skivat bröd i små rutor, värm lite olivolja och tillsätt rutorna - stek tills det är gyllentbrunt och ta bort på kichenpapper för att tappa överskottsoljan från dem. Använd dem omedelbart till din soppa eller så kan du förvara dem en dag eller två i en lufttät behållare - ett tenn är bäst.