Choklad Chip Instant Coffee Muffins

• Maj 1, 2024

Normalt sett är jag den som upptäcker nya recept för att prova hemma. Nyligen fick jag emellertid ett e-postmeddelande från min man som innehöll ett recept för Cappuccino Muffins. Några dagar efter att jag fått e-postmeddelandet tittade jag på ingredienslistan och insåg att jag hade allt jag behövde för att göra dessa muffins. Och eftersom min man normalt inte skickar förslag på vad jag ska baka, tänkte jag att jag skulle ge receptet ett skott. Jag är glad att jag gjorde det! Originalet, som kom från Taste of Home , behövde bara några justeringar för att göra dem gluten-, soja- och mejerifria. Även efter justeringarna var dessa muffins en hit!

Eftersom det här egentligen bara är muffins fyllda med chokladchips och snabbkaffe, det var det jag bestämde mig för att kalla dem. Men låt inte de grundläggande klingande ingredienserna lura dig. Dessa muffins - som råkar vara en bra anledning att använda eventuella snabbkaffegranulat som du har satt i din skafferi - är helt enkelt läckra. De har precis rätt mängd muffins squishiness blandat med perfekta små crunchy chokladbitar genom hela. Och kaffegranulerna rundar smaken med en antydning av rökning som komplement till choklad.

Ingredienser:

• 2 koppar glutenfri mjölblandning (se receptet nedan)
  
• 3/4 kopp socker
  
• 2-1 / 2 tsk bakpulver
  
• 1 tesked mark kanel
  
• 1/2 tesked salt
  
• 1 kopp vaniljrismjölk (eller vanlig rismjölk, sojamjölk, kokosmjölk eller linmjölk)
  
• 2 matskedar pulverkaffegranulat
  
• 1/2 kopp Earth Balance Soy Free Natural Buttery Spread, smält
  
• 1 lin ägg (1 matsked malt lin plus 3 matskedar vatten)
  
• 1 tesked vaniljextrakt
  
• 3/4 kopp glutenfri, mejerifri semisöt chokladchips (Enjoy Life-varumärket är fantastiskt!)
  

Vägbeskrivning:

Värm ugnen till 375 grader. Kombinera mjöl, socker, bakpulver, kanel och salt i en stor skål. Blanda i en separat skål, rismjölken och kaffegranulaten tills kaffet är löst. Häll kaffe / mjölkblandningen i skålen med torra ingredienser och tillsätt sedan jordbalansen, linägg och vanilj. Rör om tills det är fint blandat och fäll sedan in chokladchips.

Smörj lätt en muffinsflaska och fyll kopparna minst 2/3 fulla. Grädda i 15-20 minuter.

Bästa någonsin glutenfri mjölblandning

Jag upptäckte denna blandning i en vegansk / glutenfri kokbok som jag en gång lånade genom bibliotekssystemet. Medan jag inte kommer ihåg kokboken eller författaren, kan jag säga att jag tycker att den här blandningen är den bästa blandningen jag har provat - det är ännu bättre än många av de kommersiella blandningarna, och i slutändan kostar du mindre. Den enda justeringen jag gjorde till det ursprungliga receptet var att använda brunt rismjöl istället för vitt rismjöl i hopp om att det skulle bli något mer näringsrikt.

• 2 koppar brunt rismjöl
  
• 2/3 kopp potatisstärkelse
  
• 1/3 kopp tapioca stärkelse
  
• 1 ½ tsk xantangummi
  

Video Instruktioner: Ina Garten Makes Perfect Chocolate Cake | Food Network (Maj 2024).