Rumtopf, Traditionell frukt och Rum Pot Recept

• Maj 4, 2024

Det är en hundraårig tradition. Ett sätt att bevara sommarens mjuka frukter som tar några månader innan den är klar att äta, men med ett slutresultat väl värt arbetet ... och väntan.

Rumtopf är lätt att göra, svårt att "röra" och läckra.

När frukt kommer in i säsongen under sommaren är det skiktat i en kruka med socker, täckt med rom, kvar till advent och åtnjöt under jul och de kalla vintermånaderna.

Sommaren i en burk och en vinterbjudan långt innan det första skriftliga receptet från 1700-talet, är legenden att det var nordtyske sjömän som först upptäckte Rumtopf av misstag.

Frukt som de hade samlat in och lagrat vid stopp under sin resa föll i fat rom, efter att ha smakat resultatet, seglarna fann inte bara hade frukten bevarats, utan den extra smak av rom var en läcker bonus.

"Förvarat i rom" blev det accepterade sättet att transportera och bevara frukt när det är under segel och det antogs gradvis i kök i hela landet. Även om namnet Rumtopf inte före förrän 1885 i "ABC der Kueche", en kokbok skriven av Hedwig Heyl. Hon hade födts in i ett nordtyskt skepp som äger familj från Bremen, så visste något om seglingstraditioner.

Rumtopf (rom pot) Recept

Mjukt säsongsbetonad frukt och bär (detta är en grov guide eftersom väderförhållandena påverkar vad som är tillgängligt och när):
juni: Körsbär, jordgubbar - även om dessa förblir läckra men tenderar att bli lite grillade
juli: Aprikoser, persikor, nektariner, vinbär
augusti: Persikor, nektariner, loganberries Gula plommon, hallon
September: Päron, mörka plommon

Björnbär och blåbär kan tillsättas och är läckra, även om de färgar de andra frukterna
Stjärnanis- och vaniljskida kan läggas till Rumtopf i oktober
Det är inte traditionellt men ananas kan också användas och fungerar bra


Använd inte:

Citrusfrukter som apelsiner eller citroner eftersom de är sura och gör Rumtopf sur
Bananer och meloner blir mjuka och gör spriten vattnig
Äpplen förbättras varken i smak eller konsistens av rom- och sockerblandningen


Du kommer behöva:

Stor bred munskål, företrädesvis stengods eller porslin, alternativt mörkglasbehållare, med ett välpassande lock, för att placeras i ett svalt och mörkt område.
Mörk eller bärnsten Rum - hög styrka minst 54 procent bevis, helst högre
Socker Brun är bäst, halv pund socker till ett pund beredd frukt eller bär, väger frukt och socker

Metod:

Tvätta behållaren noggrant med tvål eller vinägervatten, skölj ut flera gånger med kokande vatten och torka
Använd perfekt mogen och oskadad frukt utan fläckar
Tvätta, torka och förbered frukt försiktigt. Skala inte annat än päronerna om du använder dem och naturligtvis ananas.

Små frukter och bär, såsom groddkörsbär, jordgubbar och strömmar, ska lämnas hela och den andra fruktskeden i storlek, med medelstora frukter, plommon, aprikoser, halverade och groddade och päron och persikor skäras i kilar.

Sätt vägd beredd frukt i burken
Täck med en halv kvantitet socker. 1 kg frukt till 1 / 2lb socker
Rör försiktigt igenom så att sockret fördelas
Låt stå i en timme
Tillsätt rom för att täcka frukt och sockerblandning helt plus två centimeter, en tum
Täck med en liten porslin eller keramisk platta för att säkerställa att frukten håller sig under romen när utsatta bitar blir bruna.
Försegla burken, täck överdelen med plastfolie så att den blir lufttät, lämna på en sval mörk plats

Frukten tar sex veckor att mogna helt men ett andra lager av säsongsbetonade bär eller frukt kan tillsättas efter två veckor.

Ta bort plastfolie, lock och platta. Rör försiktigt innehållet i burken.
Tillsätt ett ytterligare lager beredd frukt
Tillsätt socker, rör inte
Låt stå i en timme så att sockret börjar arbeta sig över frukten
Täck med rom
Byt ut plattan
Täck igen topp med lock och plastfolie
Låt stå på svalt mörkt ställe

Ett pågående projekt denna sekvens kan fortsätta fram till oktober, med frukt och bär du väljer när de kommer in i säsongen, och kontrollera då och då att innehållet förblir täckt av rom som lägger till mer om det behövs.

Om de frukter du vill använda är till hands på samma gång är det möjligt att göra hela Rumtopf på en dag, se till att de olika lagren är individuellt belagda med socker och lämnas i en timme och sedan täckas med rom.

Efter det sista lagret har lagts till måste Rumtopf lämnas i minst sex veckor för att mogna.


När Rumtopf är klar kan den användas som:

En sås för glass: vaniljglass, stor sked med sirap och frukt, varm eller kall, serveras som sås
En dessert: servera i individuella glas "som det är" med vispad grädde eller creme fraiche
En marängsmörgås: vispad grädde och Rumtopf frukt, serveras med två små maräng eller i ett marängskal
En cocktail: en del Rumtopf sprit till 2 delar mousserande vin, små bitar frukt tillsattes i glaset
En fruktdum: puré Rumtopf, vik i vispad grädde
En sida maträtt för kött: varm Rumtopf, servera med fläsk, kyckling, anka eller vilt
Som en drink eller som en konserver: den ansträngda Rumtopf-vätskan i ett glas som en sprit eller efter middagsdryck, små alkoholhaltiga fruktbitar läggs i en skål som alkoholhaltiga kanapser för gästerna för att hjälpa sig själva, som en varm eller kall fyllning för pannkakor, som en toppning för ostkaka eller bakat äpple


Viel Spass beim Ansetzen und Geniessen!
Ha kul med förberedelserna och njut!



Rumtopf-foto via Lecker, Romtopf i Brown Pot av Abendblatt.de - Rumtopf och glass av lecker.de