Sweet Mexico - Påskgrisar

• Maj 11, 2024

Mexikos "panaderias" är absoluta Aladdins grottor. Medan namnet bara översätts som "brödbutik", börjar detta inte ens illustrera rikedomen med bakade godsaker som är staplade på aluminiumbrickor och visas i fönstren och i räknarna. I Frankrike till exempel förser den ödmjuka brödbutiken eller ”boulangerie” grannskapet med det dagliga jästbrödet, vare sig det är en baguett, ficelle eller croissant; Om du letar efter något mer fantasi eller mer sofistikerat, måste du besöka en "pâtisserie", där bakverk i en oändlighet av former och former är det viktigaste området för expertis. I Mexiko är panadería emellertid en enda butik som tillhandahåller traditionella saltade bröd och rullar som de allestädes närvarande “bolillos” och “teleras”, samt semesterspecialiteter - “pán de muerto” och “rosca de reyes”; det kommer också att finnas ett mylder av söta bröd, som mestadels äts vid frukosten (de kakaodammade ”conchasna” eller skalen var min stora barndomsfavorit), maräng och otaliga nyckligt namngivna kexar, bland dem ”polvorones”, dusties, ” bigotes ", mustascher, skarpa, flagnande, hjärtformade" orejones "eller stora öron som liknar de klassiska" palmiers "och" besos ", kyssar. Men jag måste säga, efter att ha gjort jämförelsen med en fransk pâtisserie, att rikedomen i den mexikanska panadería inte är lika delikat, chic eller stilfullt, men passar mer lämpligt in adjektiv som knubbig, tillfredsställande, upprätthållande, lugnande och mer stilig!

"Cochinitos" eller smågrisar är en mycket älskad behandling i påsk, och går ofta under ett annat grisrelaterat namn, "marranitos", ett kärleksfullt uttryck som tenderar att användas mer specifikt i betydelsen "smutsig" gris, eller mycket mer enstaka "puerquitos". De är rika och åh så glädjande, deras textur påminner om korbröd snarare än skarpt och krispigt, mycket lätt kryddat och djupt smaksatt från det traditionella mörka oraffinerade socker som kallas "piloncillo" som används i Mexiko. "Panaderos" eller bakare tillagar piloncillo med vatten för att göra en tjock, glansig sirap, som smakar ganska som melass men utan den bittera kanten; i frånvaro av piloncillo, melass socker, mörkt muscovadosocker eller till och med rak mjukt mörkbrunt socker fungerar allt bra. Färsk griskött är också vanligt i mexikanska marranitos, men numera är smör- och grönsakskorter oftare vanligare.

Cochinitos är naturligtvis formade som ett trevligt fett litet gris, för vilket man behöver en griskakaskärare, men om det inte finns något lämpligt lurande i din kökslåda, kommer någon kakaskärare, oavsett om den är rund, räfflad, påskharen eller pepparkakeman, att göra tricket väldigt snyggt.

Buén provecho y felices Pascuas - Glad påsk!

Cochinitos - Påskgrisar

Gör cirka 30 cochinitos ungefär 7,5 cm / 3 långa

150 g / 5 oz melass socker
60 ml / 1/4 kopp vatten
5 ml / 1 tsk vaniljextrakt
350 g vanligt mjöl
2,5 ml / 1 tsk bakpulver
2,5 ml / 1 tsk bikarbonat soda / bakpulver
5 ml / 1 tsk malt kanel
180 g unsaltat smör vid rumstemperatur
Demerara socker, att dekorera - valfritt

Kombinera melassets socker och vatten i en liten kastrull och värm försiktigt under omrörning hela tiden för att säkerställa att sockret löses fullständigt. Låt koka upp och låt sjuda i en minut under omrörning. Sil, tillsätt vaniljen och lägg den åt sidan för att svalna något.

Sikt mjölet med bakpulver, bikarbonat och kanel.

Piska smöret i skålen med en elektrisk mixer utrustad med paddelfästet eller med en elektrisk visp tills den är lätt och fluffig. Vispa långsamt in den varma sockerapen och slå sedan gradvis i mjölblandningen, en stor sked i taget. Degen stelnar snabbt och beroende på styrkan på din visp kan du behöva blanda den sista biten för hand med en stor träsked. Täck skålen med plastfilm, lägg den i kylen och kyl i minst en timme, längre om du kan - det är en mjuk deg men ganska lätt att arbeta med så länge den inte blir för varm.

Linje två stora bakplåtar med bakpergament. Damma arbetsytan lätt med mjöl och rulla ungefär en tredjedel av degen ut ca 2 mm / 1/8 i tjocklek och återställ resten till kylen. Skär ut cochinitos med en kakaskärare och lyft dem försiktigt på bakplåtarna med hjälp av en bred spatel och placera dem cirka 2 cm / 1 1/4 i varandra.Samla upp den återstående degen och upprepa proceduren, rulla och skär den på samma sätt - om ditt kök är varmt och degen har blivit mycket mjuk och klibbig kan du behöva kyla den igen.

Grisarna kan beredas fram till denna tidpunkt och kylas eller frysas.

När du är redo ska du värma ugnen till 180oC / 350oF / gas 4 / fläktugn 160oC. Damm marranitos generöst med demerara socker, tryck ner det lätt och bak i 17 till 20 minuter, tills kexen bara börjar mörkna längs kanterna. Kyl på bakplåtarna i fem minuter innan du överförs till ett trådhylla för att svalna helt.

Cochinitos är helt underbara när de är nybakade, men de lagrar väl i en förseglad behållare i fyra eller fem dagar - även om det är mycket osannolikt att de kommer att hålla så länge.