Sötpotatis - Kamoter

• Maj 1, 2024

Sötpotatis, eller "camotes" på spanska, är en rotgrönsak med ett fuktigt, briljant, orange färgat kött. Påstås av den superhälsomedvetna under det senaste decenniet som en ersättning för den vanligaste potatisen på grund av dess näringsrika profil: en bra dos protein och packad med mycket eftertraktade antioxidantnäringsämnen, inklusive höga nivåer av karotenoider, betakaroten, koppar, vitamin C och E, plus fiber. För de som vill undvika sockerspikar, sötpotatis från en mycket lägre position på det glykemiska indexet. Sötpotatis är också lätt att hitta - om än ofta felmärkta som yams året runt. I Mexiko ätas de ofta i kanderad eller stuvad form.

I höst undvika den lilla marshmallows-över-bakade-sötpotatisgryta för denna enkla och läckra ersättare. Det finns en subtil krisphet från stekningen, men skålen ger fortfarande en tillfredsställande, otraktad full bit av en gryta. Detta är ett recept med mycket latitud för graden av söt smak och justera mängden piloncillo för mer eller mindre sötma, liksom saltet kan utelämnas eller ökas för att passa din smak.

Piloncillo har en distinkt smak, en kombination av brunt socker och melass gör en bra fax, även om det verkliga finns på nätet och i latinska livsmedelsaffärer. Det är väl värt att lägga till skafferi. Piloncillo, ibland kallad ”panocha”, kan lätt användas som ett substitut i recept som kräver brunt socker. Det lovar att ge smaken av klassiska recept bakverk ett nytt och läckert djup.

Att arbeta med piloncillo är inte svårt. I det här receptet kommer det att smälta i smör. Detta görs bäst genom att först hugga kottarna med en räfflad kniv. Om piloncillo är onödigt hårt, mjukgör den genom att värma den i mikrovågsugnen i cirka 15 sekunder för att göra det lättare att klippa.

Verktyg:
Grönsaksskalare
Kockkniv eller fransk stekfräs
Räfflad kniv för hackning av piloncillo
Grunt skål fodrad med pappershanddukar
Holländsk ugn eller högbotten hög sidig stekpanna
Skärbräda
Salt (valfritt)

Ingredienser:
6 medelstora sötpotatis, skalade och trimmade
4 - 5 uns osaltat klarat smör
12 gram piloncillo kottar, hackad
Flak salt eller fleur de sel efter smak (valfritt)

Steg:
1. Skär potatis i långa tunna remsor, ungefär 2 ”-3” långa och 1/4 ”- 1/2” tjocka.
2. Över måttlig värme börjar värma kokplattan.
3. Smör smör på förvärmd panna över måttlig värme, låt inte smöret röka.
4. Sätt in piloconillo-omrörning kontinuerligt tills den är helt jämn.
5. Tillsätt potatis, justera värmen till låg. Rör inte inledningsvis.
6. Lämna potatisarna i kontakt med botten av pannan tills den är gyllenbrun, och rör sedan om.
7. Rör om ibland tills potatisen är mjukt (låt dem inte bli svampiga).
8. Överför till en förvärmd grund skål, släng med salt om så önskas.

Video Instruktioner: Oven Baked Sweet Potato Fries!! (Maj 2024).