Vattenfall fläsk

• Maj 17, 2024

Detta är en klassisk Isan-maträtt som betyder "Vattenfall." Det anses ofta vara en aptitretare, men med klibbigt ris kan det vara ganska fyllande och perfekt som en entré. Vi älskar att äta denna maträtt eftersom den äts i Isan och tar några färska basilikablad med varje bett.

Waterfall Pork (Nam Tok Mu)

Ingredienser:

Du behöver en 1 pund fläskfilé eller ländar, skuren ganska tjock. Jag brukar använda en anbudsgivare över det hela om jag använder ländar eller mindre mjukt snitt av fläsk. Jag har Jaccard 48-anbudsmakaren, men det finns mindre tillgängliga.

Marinad

1 ton fiskesås (nam pla) Golden Boy är ett bra märke!
1 tsk tamarindkoncentrat blandat med 1 flikar vatten
1 lbs färsk limesaft
1-3 tsk finhackad thailändsk chilipeppar (phrik kee nue eller Phrik chee fa)

Blanda marinaden, täck fläsket med den och marinadera den i minst 3 timmar i kylen.

Grilla grisköttet men koka inte över! Du kan också grilla eller steka fläsket precis tills det är klart. Med hjälp av en skarp kniv skuren i skuren i 1/2 tum tjocka remsor. Skär sedan remsorna bita små bitar.

Återstående ingredienser

1/3 kopp fisksås (nam pla)
1/3 kopp färsk limesaft
2-3 ton hackad schalottenlök
2-3 vitlöksklyftor, krossad
2-3 t hackad koriander / koriander (inklusive rötter om möjligt)
2-3 t hackade myntablad
2 kg khao koor-rostad rispulver (se nedan)
1 tb rostade sesamfrön
1-3 tsk malta rostade torkade röda thailändska chili

Khao Koor (rostat rispulver)
Metod
Placera wok över medelhög flamvärme tills du bara röker.
Lägg till ett par matskedar okokt jasminris-klibbigt ris är bäst.
Skaka wok fram och tillbaka för att hålla riskornen rör sig bara tills de är gyllenbruna.

Slipa i en ren kaffekvarn, eller pund med en murbruk och stöt. Du vill inte att detta ska bli som pulver - det behöver textur.

Färdigt beredd Khao Koor finns också i kryddavdelningarna på många asiatiska marknader.

Metod

I en wok bringa lite olja till medelhög värme och tillsätt remsorna av nötkött, omedelbart följt av alla resterande ingredienser. Rör om stek tills den är uppvärmd (ungefär en minut).

Servera med thailändskt klibbigt ris, eller som en del av en måltid med Pad Kee Mao och en soppa som Tom Yum Gnoog (varm och sur räksoppa) eller Tom Kha Gai (kokosmjölksoppa).

Detta är en av våra familjens favoriter.

Video Instruktioner: Lunnefåglar på Färöarna (Maj 2024).