Zurek-sopprecept

• Maj 11, 2024

Denna sura rågsoppa kallas 'zur' eller 'zurek'. Varianten är också känd under namnet 'barszcz bialy' (det vill säga 'vit borsch') - när den är gjord av vete mjöl istället för råg. Det är en av de mest typiska rätter för polsk mat men kan också hittas i tjeckisk, slovakisk eller litauisk meny. De flesta människor (åtminstone i min region) använder de två namnen - ‘zurek’ och vit borsch - i utbyte.

De flesta poler använder en sorts bas för den soppan, som man kan köpa i varje livsmedelsbutik. Det säljs i flaskor (låt det vara plast eller glas) eller i plastpåsar. Det kallas precis som en soppa - ‘zurek’ eller vit borsch. Nedanstående recept visar hur man gör en soppa med basen. Med beaktande av att de flesta av mina läsare kanske inte har möjlighet att köpa basen i butikerna i deras omgivning, kommer receptet för "zurek" -basen att presenteras i separat artikel.

Receptet är förberett för 4 personer.

Ingredienser:

* 0,5 liter vatten (med grönsaks- eller köttbukillon)
* 1 kilo potatis
* 1 morot
* 1 persilja
* En liten bit selleri
* En bit lök
* Kryddor (salt, peppar, marjoram, lagerblad och krydda kryddor)

Man kan också lägga till svamp så att det får bättre smak. De flesta lägger till även korv (traditionell polsk kielbasa) eller hårtkokt ägg. Ägget (och den vita borschen i allmänhet) är ett måste under påskhelgen.

Du måste koka hälften av liter vattnet (i större kruka - eftersom tillsatserna kommer att öka mängden soppa avsevärt) med grönsaks- eller köttbousillon. Du måste hugga potatis i kvadratiska bitar och lägga dem till soppa tillsammans med grönsaker (hackad morot och persilja, bara en liten bit selleri och parlöv). Om du bestämmer dig för att lägga till svamp är det rätt ögonblick att göra det.

När potatisen är kokta kan du lägga till den sura basen för soppa (inte förut - annars blir potatiserna för hårda). Det är sur vätska som är tillagad särskilt för den maträtten. Koka hela soppan fortfarande i några minuter. Prova och tillsätt kryddor - salt och peppar - beroende på smak. Du kan också lägga till lövblad och kryddor. Marjoram är ett måste i 'zurek' - och det bör läggas till i slutet av matlagningen.

Om du bestämmer dig för att lägga till 'kielbasa' eller hårtkokt ägg, gör det i slutet av matlagningen. De kan hackas men på många restauranger serveras du 'zurek' med en stor bit kielbasa i sig. Vissa ställen serverar sur soppa i bröd.
‘Zurek’ är traditionell soppa för påskhelgen. På påsklördagen tar folk mat som välsignades av prästen i kyrkan. Det finns traditionen att dessa produkter (kielbasa och ägg) ska läggas till soppan som sedan äts på påsksöndagen.