The Allure of Beignets och Café au Lait

• April 26, 2024

Beignetter och ångande het café au lait - finns det ett bättre sätt att börja dagen? Kanske om jag satt i det franska kvarteret och vaknade efter en natt med dans, frivolitet och kryddig mat som svalnat av Bananas Foster! Men då tror jag att New Orleans är en av de platser som är lika mycket en sinnestillstånd som en fysisk plats. Så om jag inte kan vara där kommer jag bara ta med lite New Orleans hit.

För mindre än $ 20,00 kan du köpa en liten cikoria-kaffe och beignetkorg, med 2 logotypmuggar från den världsberömda Café Du Monde och ha lite NOLA i ditt eget hem, med ett ögonblick. Lägg till lite blues eller jazz, en varm sommarbris, och du är där.

Beignet kommer från det tidiga keltiska ordet "bigne" (att höja). På franska betyder Beignet "fritter". Det sägs att franska kolonister förde receptet för beignetter till New Orleans på 1800-talet. Café Du Monde öppnade 1862 som en kaffeställning i den nuvarande franska marknaden i New Orleans och serverar starkt kaffe och beignetter. Inbördeskriget gjorde det nödvändigt för New Orleansians att sträcka ut sitt lager av importerat kaffe genom att blanda det med lokalt odlad mark, rostad cikoria (endiv) rot. Denna unika blandning, som fortfarande åtnjuts idag, har choklad undertoner och en rik, smidig konsistens.

Beignetter är enkla att tillverka, oavsett om de blandas eller görs från grunden. Dessa lätta, söta små ädelstenar är friterade och dammade med pulveriserat socker. Tänk fyrkantiga munkar utan hål och kvävas i snövitt pulveriserat socker. Ägaren till Café Du Monde sa, under en CBS News-intervju innan Katrina, "När vinden blåser tillräckligt starkt för att blåsa pulveriserat socker från rödbetorna, stänger vi ett tag och öppnar sedan igen." De öppnade igen sju veckor Katrinas ovälkomna besök.

Variationer av den traditionella söta beignetten inkluderar blandning av mogen banan i smeten eller utelämnande av pulversocker och toppning med en dusch smält semi-sweet choklad. Inte på humör för godis? Då kanske smakrika beignetter med kräftor eller räkor, doppade i en kryddig remoulade, bara kanske på plats.

För att skapa Café au Lait, kombinera lika delar av starkt, färskt kaffe i en uppvärmd mugg med ångande varm mjölk. Medan cikoria-kaffe är traditionellt, fungerar en mörk stek, som fransk stek också bra. Jag kan nästan höra de lata ljuden från George Gershwins "Sommartid" vifta genom mitt köksfönster.

Video Instruktioner: Jeffrey Kistner Karatbars International Gold Explained Jeffrey Kistner (April 2024).