Kyckling Galangal kokosnötsoppa

• Maj 3, 2024

Kyckling Galangal kokosnötsoppa (Tom Kha Gai) är en mycket populär smaklig thailändsk soppa. Var säker och använd en kokosnötsmjölk av god kvalitet som Chaokah.


Serverar 4

3 koppar kokosmjölk -2 burkar osötade
3 koppar kyckling
2 stjälkar citrongräs - blåmärken och skär i 2 "sektioner
1 bit galangal (siamesiska ingefära) tunt skivad
10-12 kaffir lime blad (bai magroot) - rivna
3/4 # hudfritt kycklingbröst skuren i tunna remsor
1/2 # vita knappsvampar skurna i hälften
4 flikar färsk limesaft
3 flikar fisksås (nam pla)
2 flikar Chile Tamerind Paste (nam phrik pao)
2 flikar datum palmsocker eller ljus brunt socker
5 thailändska chiles (phrik kee nu) förslagen

Hackad vårlök - för att garnera
Koriander lämnar - för att garnera (koriander)

Ta kycklingröret, ingefära och citrongräs i koka på medelhög värme i en soppkanna. Tillsätt de trasiga kaffir Lime-bladen. Leka i tio minuter. Ta bort citrongräset och kaffekalk lämnar och disgard. Tillsätt kokosnötsmjölken, låt den koka i en minut. Tillsätt kycklingbitarna, återgå till koka, tillsätt chile-tamerindpastan och socker, rör om tills de ingår. Tillsätt svampbitarna och låt sjuda tills de är mjuka - ungefär en eller två minuter.

Rör i limejuice, fisksås efter smak och chili.

Servera varmt.

Pynt med vårlök, koriander och chiljblommor om så önskas. Att göra chiljblommor; hålla chile vid stammen, med saxar skurna i kvadranter, inte skär genom stammen, placera i isvatten i 15 minuter. De kommer att krulla som blommor.

från: Kasma Loha-unchit i Dancing Shrimp: favorit thailändska recept för skaldjur. Se sidorna 55 & 56.

Anmärkningar: Kokosmjölk / grädde (gkati): Kokosmjölk är inte juicen som finns i en kokosnöt, utan den utspädda grädden pressas ut från det tjocka, vita köttet i en väl mogen kokosnöt.

För att tillverka kokosnötsmjölk, tränas fint riven kokosnötkött i varmt vatten tills det är tillräckligt svalt att hantera. Den pressas sedan tills den är torr; den vita vätskan är ansträngd för att ta bort all massa. När den får sitta ett tag stiger kokosnötkremen (hua gkati) upp till toppen. Kommersiellt erhålles kokosnötsgrädde genom att pressa riven kokosnötkött i sig utan vatten, med användning av ett specialiserat, tungt maskineri.


för fullständig information om kokosmjölk:

//thaifoodandtravel.com/ingredients/cocmilk.html