Matlagning Goan kokkonst i Tennessee

• Maj 16, 2024

När man åldras tenderar man att gå tillbaka till ens rötter. Efter att ha vuxit upp i New Delhi hade vi khansamas som tillagade den mest gudomliga nordindiska maten. Vi åt aldrig riktigt Goan förutom det udda Sorpotel som mamma gjorde under julsäsongen och några festliga godisar från Goan. Ingenting verkligen Goan och som förvånade vänner som kom över för en måltid, förväntar sig att vårt bord skulle stöna med allt Goan!

Naturligtvis lagade jag en vanlig nordindisk måltid med Rajmas och kanaler och givetvis favorit - dahi vada.

Nu med barnen som är gift och bor i länder som inte ger dem kryddig indisk mat som de älskar, njuter de av allt jag kan laga mat när jag kommer. Min DIL är Mangalorean, så hon vill ha Goan-rätter och så tack och lov för mig är internet det perfekta utrymmet för att hjälpa mig.

Fläskvindalos, Rechad räkor och Tilapia, och den favoritbrinjala knipan. Varje maträtt välkomnas med glädje och de äter, slickar fingrarna, får mig att känna att jag är en ess, cordon bleu kock.

Ärligt talat jag hatar fläsk och aldrig röra det om jag kan hjälpa det i Indien, men har vuxit till att äta den mager sorten här en gång i taget. Speciellt den drog grisköttsorten i bar-be-que-landet. Jag älskar räkor och stek dem så ganska ofta, eftersom sorten vi får i Bangalore är gummiaktig och hemsk och dyr att starta.

Men jag drar linjen när det gäller vad de kallar cocktailräkor. De smakar som om de bara är kokta och är fruktansvärda. Men det är så glädje att se den lilla flickan åtminstone äta dem eftersom hon definitivt har en amerikansk smak.

När hon besökte en vän i Atlanta gav hon min son ett stort paket Goa-korv. Han älskar saker som bara är stekt med massor av lök, på samma sätt som min mor gjorde dem för dem. Självklart eftersom lukten kan tränga igenom huset på det enklaste sättet är att laga allt på den lilla uteplatsen utanför och låta lukterna vika bort i vinden. Idag tillverkade jag 2 kg Brinjal pickle som lagar underbart på stekpannan utanför. Har gjort två stora flaskor som kommer att gå in i frysen för senare. Men en flaska går till kompisen som hjälpte dem genom Annikas sjukdomstider.

Ärligt talat är det enklaste sättet att få Goan-maträtten perfekt att köpa masala-pasta-påsar från Mapuca i Goa, vilket gör matlagningen snabb och enkel med den äkta smaken.

Det som är intressant i väst är storleken på varje lök. De är enorma och de lila har smaken inte den gula. Så vi går och köper en påse på cirka 4 eller 5 och de väger ett kg. Ibland använder jag hela löken om jag gör vadas, men hälften om jag gör en liten 250 gram bricka med köttfärs med ärtor.

Goan ball curry är en annan favorit som är lätt för mig, eftersom du kan köpa färdiga köttbollar här. De är skandinaviska och allt jag gör är att göra den kokosnötsbaserade curryen och poppa in dem. Goan chicken curry är lätt att tillverka och smakar annorlunda på vintern. Problemet är att koka in kryddorna inomhus, så jag slangar dem på en stekpanna utanför eftersom lukten inte lämnar huset, inomhus. Värt ansträngningen eftersom curryen smakar läckra.

Kyckling och nötkött Xacuti välkomnar de också och den pulveriserade hemgjorda masalaen jag tar med från Goa, hjälper. Jag kan emellertid inte rosta nygräddad kokosnöt, så slutprodukten har en annan smak.

Bebinca och andra goetsötsaker kan bara köpas och transporteras in i landet när de kommer i förseglade containrar. Man kan till och med köpa paket med Falooda-blandning och hälla den över vaniljglass som tar dem tillbaka till Mapuca-marknaden och falooda-butiken, och som de tycker om hälls i stora stjälkade vinglas.

Video Instruktioner: Chris Stapleton - Tennessee Whiskey (Austin City Limits Performance) (Maj 2024).