Matlagning med kaffeintervju med Francine Segan

• Maj 18, 2024

Jag hade nöjet att få Francine Segans presentation, Matlagning med kaffe, på kaffe- och tefestivalen i New York den senaste helgen. Ms Segan är en noterad mathistoriker och författare av fyra kokböcker, med regelbundna uppträdanden på CBS, Discovery och History-kanalerna samt Food Network.

Fröken Segans titel på mathistoriker tillsammans med några av hennes kokboktitlar som Opera Lover's Cookbook, The Philosopher's Kitchen och Shakespeares Kitchen kan trolla fram bilder i ditt sinne som innehåller stodgy i beskrivningen, men du skulle ha fel. Fröken Segan är tvärtom, utstrålar värmen, personligheten och energin i din riktigt roliga granne grann och håller dig avslappnad och underhållen under hela presentationen. Hon säger: "Jag är nöjd med att lite av glädjen jag får av upplevelsen kommer igenom." Genom att förmedla kunskap tillsammans med humorn, delar Segan smärtfri informationsmaterial som kaffeens ursprung och det faktum att det ursprungligen användes som en mat och inte en dryck, eller att paprika är ett krydda tillverkat av slipning av söta röda paprika.

I allmänhet, när vi funderar på att laga mat med kaffe, tänker vi på desserter med mockafärgningar och liknande, men som Ms Segan berättade för oss, har kaffe potentialen för så mycket mer. Med min kärlek till kaffe och kreativ matlagning gjorde hon säkert mitt intresse så jag tog chansen att ställa henne några frågor.

Varför laga mat med kaffe?

”Jag lagar mat med kaffe eftersom kaffe, precis som lager eller vin, bygger och skapar ett djup av smak i livsmedel. Dessutom hjälper kaffegrutar som används i gnuggar till att karamellisera ytan på köttet, som förseglar i juicer som skapar en smakligare och mer öm kött.

Vilka egenskaper i kaffe inspirerar dig?

“Kaffe har underbara komplexa smaker och aromer --- Toner av bittersöt choklad, rostad nöt och mogen mörk bärsmak samt eftersmak av fint rött vin. Alla dessa förtjusande smaker och aromer ger mat rikedom och inspirerar mig att laga mat med kaffe. Jag är också inspirerad att använda kaffe eftersom jag hatar avfall. I stället för att slänga med lite resterat nybryggt kaffe kyler jag eller fryser det för att användas i ett recept på plats för vatten, vin eller lager. ”

Vad är det mest ovanliga receptet där du använde kaffe?

“Bolognese köttsås. Jag gillar särskilt att prova kaffe i icke-söta, salta rätter, så jag har använt det i flytande form i: nötköttgryta, chili, bakade bönor, tomatsbaserad veggiesoppa .... I malad espressoform i: köttbullar, parmesan chips (excellent!!)"

Under presentationen slog Segan över mjölken som behövdes för en av diskarna. Hon berättade för oss att hon har fått mer än sin del av ”Murphys lag” som följde henne under hennes många uppträdanden. Jag bad henne berätta om några av hennes mest minnesvärda missöden.

”Jag är en av de människor som inte kan prata och laga mat, så jag är en katastrof som väntar på att hända när jag gör TV och lever matlagningsdemos. Jag är italiensk så jag pratar med mina händer och slår hela tiden ingredienser (som du såg med kondenserad mjölk igår). Min största katastrof på TV var att elda träskärbrädan i en CN8-avsnitt. Eftersom det var direkt-TV slutade vi inte utan fortsatte bara. Jag överförde potten till den brinnande skärbrädan, liksom låtsades att det var en förlängning av brännaren. Lyckligtvis släcker potten långsamt elden vid segmentens slut. ”

Min minsta katastrof var under en live-demonstration på King's matlagningsskola för en grupp VIP-gäster. Jag lägger till tårtaingredienser i en mixmaster, slog på den och en kopp eller två ingredienser flög upp och över hela mig. Prata om ägg i ansiktet !! Jag var täckt. Lyckligtvis är mina recept idiotsäkra. Jag bad publiken gissa hur mycket mjöl som var på mig och hur många ägg och lägger bara till genomsnittet av deras gissningar. Kakan kom ut bra! Publiken trodde till och med att jag hade gjort det med avsikt att visa hur dumt bevis receptet var. ”

Vi gick bort från Segans presentation och kände att vi just hade besökt en gammal vän, men ändå kände oss mer kunniga än när vi kom och så mycket säkrare att veta att laga kreativt är något som vi också kan åstadkomma.

Här är Ms Segans recept på en gnugga som kan användas på kött som London Broil och kycklingbröst, eller använd det för att krydda ditt favoritchiliarepept eller grilladsås.

Francines Chili Coffee Rub

3/4 kopp finmalen espresso
2 matskedar spansk paprika
2 matskedar mörkt brunt socker
1 msk torr senap
1 matsked grovt havssalt
1 matsked mark koriander
1 msk torkad oregano
2 teskedar malad ingefära
2 tsk chilipulver
1/2 tsk cayennepeppar, plus mer efter smak


1. Kombinera alla kryddor i en skål.
2. Användning: Strö i din favoritchili, bakad böna eller gryta recept.
Rör om till ketchup, honung eller BBQ-sås. Tappa lite olivolja på
biffar, kotletter, fisk eller kyckling och tryck sedan på ett bra tjockt lager
gnugga. Grill, broil eller pannstek.

Kolla in Ms Segans senaste kulinariska skapelse, "The Opera Lover's Cookbook" eller schema över uppträdanden på hennes webbplats på //www.francinesegan.com.