Grand-maman Hachey's Tourtiere recept

• Maj 17, 2024

Tourtiere är en avgörande fransk kanadensisk maträtt. Det är en köttpaj, vanligtvis gjord med malt fläsk, och serveras traditionellt efter midnattmassa på julafton, som en del av reveillonfesten. Men det kan ätas när som helst. Gå vidare och njut av lite idag - jag berättar inte om du inte berättar om mig.

Detta är Hachey-familjen recept, komplett med Grand-mamans hemligheter och tips.

Använd en 9 tums cirkelplatta.

Fyllning:

1 kg magert griskött
Salt och peppar (Grand-maman föreslår att krydda väl köttet, var inte blyg med ditt salt och peppar)
1 stor lök, finhackad
1-2 vitlöksklyftor, krossad ELLER 1 tsk hackad vitlök (Grand-maman föredrar vitlök i vatten, snarare än det sylt i olja)
1 tsk italiensk smaksättning (Grand-maman föredrar den italienska smaksättningen framför den mer traditionella salta och salvia - den extra smaksättningen ger griskötten en mer komplex smak)
Grand-maman rekommenderar också, för en mer intressant smak, att lägga till:
Streck med kanel
Streck med slipade kryddnejlika

Kombinera fläsk, lök och vitlök i en stekpanna. Låt koka på medium värme under omrörning ofta tills fläsket inte längre är rosa. Du kan lägga till en msk eller två vatten för att hålla den fuktig om det behövs. När köttet är väl kokt, tillsätt den italienska smaksättningen, kanel och kryddnejlikor. Blanda väl. Krymma köttet på låg värme i ytterligare 15 minuter för att låta smaker smälta under omrörning ofta.

Skorpa:

2 koppar mjöl för alla ändamål
7 oz Crisco
7 msk vatten

Kombinera mjölet och Crisco och blanda det väl med en bakelseblandare tills blandningen liknar små ärter. Tillsätt vattnet, blanda med en gaffel tills den är väl fuktad. Forma degen till en boll med gaffeln. Använd dina händer så lite som möjligt, eftersom för mycket hantering gör att konditoriet förlorar sin lätta, flagniga struktur. Använd omedelbart, Grand-maman säger att detta recept inte kan förvaras i kylen för senare användning.

Om du inte vill göra bakverket från början rekommenderar Grand-maman att använda Robin Hood Flaky Pie Crust Mix. Hon säger att lägga till mer vatten (minst 7 msk) än vad som krävs enligt instruktionerna på paketet.

Tipp degen ut på en väldoftad yta. Skär den i två bitar och reformera i bollar, platta och rulla ut tills degen är 13 tum bred. Placera den nedre halvan i pajplattan och se till att du lämnar minst en tum bakverk runt kanten på alla sidor. Lägg i påfyllningen. Fukt kanterna på bottenskorpan och sätt sedan på toppen. Tryck försiktigt runt kanten så att de fastnar ihop. Klipp till bakverk till kanten av pajplattan. Flöjt kanten på konditoriet. Grand-maman säger för att vara säker på att genomtränga toppen av konditoriet för att låta ångan fly.

Grand-maman föreslår att du dekorerar din paj med bladformade utskärningar, gjorda av det kvarvarande bakverket. Fukta utskurna botten med vatten och placera dekorativt ovanpå pajen.

Piska ett ägg, tillsätt några stänk av mjölk och borsta blandningen över toppen av konditoriet för att ge det en fin gyllene glöd när den väl har kokats.

Ett alternativ till en pie i full storlek, som alltid är populär i Grand-mammas kök, är att tillverka tourtierier i en storlek i en muffinspanna. Grand-maman säger att se till att klippa konditorivaror till botten skorpan minst 3/4 av en tum större, hela vägen runt, än toppen av muffinhål i pannan för att ha tillräckligt med bakverk att fälla över kanterna på toppen. Skär konditorivaror till toppen av jordskorpan till samma storlek som toppen av hålet i muffinspannan. Fukta kanten på bottenskorpan och vik över toppen. Tryck ner med en folkmusik.

Grädda på 425 grader i 20 minuter, minska sedan till 375 tills de är gyllenbruna.

Servera den med grön tomat chow-chow (Grand-maman rekommenderar Graves, som hon säger kan passera för hemlagad), och njut.