Stark sås

• April 30, 2024

Hemmastilig karibisk matlagning, med sina klimpar, kokta prov och täta bröd eller rotis, representerar en fruktansvärd kolhydratnedladdning. Vanligtvis kompenseras stärkelserna med ett saftigt protein: ångad eller grillad fisk, gryta eller ryckt kött. Det finns emellertid ett tredje element till de mest populära karibiska rätter, som finns i skåpet i alla självrespektive kök eller på bordet på varje restaurang: en flaska varm sås. När en platta har laddats med lite kokt plantain och salt fisk, till exempel, tjänar några streck med pepparsås på toppen som en katalysator för de kombinerade smakerna och texturerna. Het sås är brutalt ärligt, men en hård arbetare. Det drar fram smaker, strålkastare söta och sura anteckningar och skär genom lipider för att ge lite skarphet i feta rätter. Medan vissa anklagar de mer brännande såserna - de som är baserade på habanero- eller skotsk paprika - för att överväldiga en maträtt och därmed uppmuntra användningen av blandare utgångsingredienser, finns det mycket mer att lägga varm sås till Karibisk mat än enkel bravado.

Först och främst - vad går det med varm sås? Det enklaste receptet är baserat på paprika, salt och vinäger. Blandningen sjuda, blandas, flaskas sedan och lämnas åldras. En paprika, de söta som finns i röda, gröna och gula sorter, är i den nedre änden av den varma skalan, och levererar mer av en tangy salsa än en riktig varm sås. I den andra änden, de som är märkta med exotiska namn som 'Mad Dog' eller 'Colon Cleanser' använder habanero eller scotch pannan paprika för en typiskt karibisk smak. Andra ingredienser som läggs till i standardbasen inkluderar vitlök, limesaft, lök, tomater och frukter som mango och papaya tillsatt. Varje år hedrar Scovie Awards de finaste eller brännaste heta såserna. Scovie-skalan är mätningen av hethet i en sås.

För det andra - varför lägga till såsen? Bortsett från de smakförstärkande fördelarna innehåller het sås capsaicin, vilket ökar blodflödet, svettproduktionen och producerar en endorfin-surr. Ju mer du använder varm sås, desto mer bygger din motstånd också. Andra fördelar inkluderar det faktum att paprika innehåller höga nivåer av C-vitamin och A. Dessutom tvingar kampen med den heta såsen matställe att bromsa ätthastigheten, samtidigt som man ökar ämnesomsättningen, vilket gynnar kontrollerad äta.

Slutligen - hur man hanterar en varm sås eld? Den snabbaste lösningen är inte vatten utan en fettbaserad vätska. Mjölk och yoghurt tar båda kanten av en flammande tunga, liksom socker. Den bästa lösningen är dock praxis. Het sås är en kumulativ passion och beroendeframkallande. Genom att gradvis öka din tolerans upp mot Scovie-panteonet, kommer du så småningom att kunna plaskas på den mest hänsynslösa kulinariska napalmen utan att snubbla.