Hur man blir en stor öldomare

• Maj 17, 2024

För dig som älskar stats:

Vid Great American Beer Festival 2007 tävlade 473 bryggerier om medaljer i 75 kategorier. Antal poster: 2 826 poster. Professionella domare behövdes: 107 representerade av 7 länder

Vid World Beer Cup 2008 tävlade 644 bryggerier från 58 länder om medaljer i 91 kategorier. Antal poster: 2 864 poster. Professionella domare behövdes: 129 representerade av 21 länder.

Hur blir människor så medvetna om smak, arom, stil, utseende, textur, kinestetik och en mängd andra kvaliteter att de kan bedöma vid dessa tävlingar i världsklass? Finns det född smakprov?

De flesta som bedömer öl professionellt förväntade sig aldrig att skaffa sig en sådan färdighet. De märkte förmodligen inte ens att de var geekiska. Det är de vars nyfikenhet överträffade sin känsla av god bedömning när de beställde det belgiska lambiet för första gången. Deras ögon dansade när de tittade in i glaset. De märkte den sura naturen, funk, frukt. Deras nyfikenhet expanderade och de försökte en engelsk kornvin ... sedan en kejserlig IPA ... sedan flyttade de vidare till Old Ale i Bourbon-fat.

Smakerna stannade kvar i hjärnan nästa morgon, och deras nyfikenhet kan ha pikat på idén att brygga sina egna. De lyssnade på en bryggeresamtal om jäst och läste om Brett och Saaz som distinkta aromer. Någonstans inom allt tog de ett medvetet beslut att lära sig mer.

De kan ha tagit klasser för Beer Judge Certification och trodde att de skulle "vet allt" om och när de klarat slutprovet. Efter att ha bedömt i sin första tävling förstod de att sensorisk uppfattning och förmågan att kommunicera på ett effektivt sätt var en färdighet som behövde utvecklas. Men hur utvecklar man en sådan färdighet?

Inte bara bedömer du en öl för dess tekniska perfektion, utan också för det konstnärskap som ingår i verkligen ”världsklass” öl. Du upptäcker brister, redogör för deras orsaker, rekommenderar lösningar. Du är assistenten till bryggeriet, den andra åsikten, den närmaste rådgivaren. De som gör det bra fungerar på det.

Strategier för att utveckla sensorisk medvetenhet

Skapa arom- / smakburkar

Använd små glasburkar (desinficerade babymatburkar fungerar bra) och fyll var och en med ett annat krydda, socker eller ört. Märk dem tydligt. Ta dig tid att lära dig de enskilda egenskaperna hos var och en - arom, smak, känsla på tungan. Börja med de vanligaste i öl: koriander, apelsinskal, citronskal, enbär, kanel, stjärnanis, vanilj, citrongräs, ljung, melass, brunt socker, russin, torkade tranbär, dillgräs. När du blir skicklig på att identifiera dessa, utöka din samling till mer dolda föremål som du kanske inte förväntar dig, men som du fortfarande kan stöta på: vatten med några droppar blekmedel i det, bandhjälpmedel, persilja, salta, pepparkorn, stengodis. Öva.

Lägg märke till fruktens aromer på marknaden

Du kanske har lagt märke till att många recensioner (till exempel på beeradvocate.com) beskriver "citrus," eller "mörk frukt" eller "meloner." Hur nära kan du faktiskt komma till en exakt beskrivning? Kan du se skillnaden mellan russin, katrinplommon och fikon? Finns det en tydlig skillnad mellan persikor, nektariner och aprikoser? Kan du fastställa honungdug kontra cantaloupe? Prova olika kaffesorter. Är det skillnad mellan "Folgers" och en dyr jamaicansk stek? Kan du se skillnaden mellan tvål, fet eller vaxartad? Vad sägs om choklad-kakaopulver, bittersöta bakarchoklad, salt Ovaltin eller mjölkchoklad? Tugga på korn som har rostats, rostats och bränts. Observera smakerna av havregryn och vete.

Koncentrera dig om känslorna i munnen

Hur känns en färskskuren citron på tungan? Hur är det med ruccola? Kan du smaka och känna bitterheten? Känn brusande - det känns som Pop Rocks på tungan. Vad sägs om "Roundness" - den känslan som är förknippad med en väldigt balanserad, jämn kördhet i munnen? Känner du värme eller får rysningar? Står håret på baksidan av nacken upp?

Studera smaker

Är de lämpliga eller är resultatet av felaktig bryggning och ett dåligt urval av ingredienser? Bli examen för BJCP. Beer Judge Exam prep kurser använder sig av smakutbildningssatser, sammansatta av FlavorActiV Company i England och Wales, för att utbilda studenter för att upptäcka brister i öl. Typiska smaker i dessa satser är: Acetaldehyd, Butyric, Chlorophenolic, Diacetyl, DMS (Dimethyl Sulfide), Ethyl Hexanoate (fruktig), Kornig, Metallic och Musty. Instruktörer kan få satserna genom BJCP. För mer information, gå till sektionen för fortbildningsprogram på BJCP: s webbplats: //www.bjcp.org

Studera humle

Gör lite forskning för att identifiera öl som är utformade med en hoppsorter.Gör en provsmakning där du identifierar profilen för varje. Anteckna. Var uppmärksam på dina smaklökar.

Skriv snabba och exakta beskrivningar av varje öl

Försök att utvärdera varje öl på fem minuter eller mindre. Sänk sedan ned tiden till tre minuter och undersök ditt arbete med ett kritiskt öga.

Har du en smakgrupp?

Min favoritgrupp ölgeeks finns på Sly Fox Restaurant och Brewery i Phoenixville, Pennsylvania, USA varje måndag kväll. Utifrån kan medlemskapets vidd och glädje tjäna etiketten som "Algonquin Round Table of the Sly Fox." Denna passionerade grupp av ölentusiaster grundades "löst" 2004 av tre ölkillar - Rich Ruch, Joe Meloney och Jack Curtin - som gick med på att dela sina cellaraskatter på ett regelbundet schema. Gruppen växte till att inkludera hembryggare, proffs, ölresande och ölförfattare, inklusive Ted Johnston, Tom Foley, Patrick Mullin, Brian O'Reilly, Lew Bryson, Lori Limper, Tom Mariano, Greg Ramiriz, Rick och Jeannie Smiledge och många andra . Varje medlem tar med sig en flaska efter eget val, och alla medlemmar smakar. Det är både affärer och nöje. Vissa tar anteckningar. Vår nuvarande "Secretary of Styles", Dell Massey, noterar varje öl, bryggeri, stil, ABV och distinkta egenskaper hos var och en - och skickar sedan dessa anteckningar till alla medlemmar innan nästa provsmakning. Vi håller det vanligtvis löst: vad vi hittar i ölkällaren, kylen, garaget eller favoritmarknaden för öl som vi har önskan att dela med oss. Ibland lägger vi till struktur: en vertikal smakvecka; en horisontell provsmakning från flera olika bryggerier; land-centrerad; eller öl som åldras. Det är oerhört lärorikt och ett jätte kul!

Fortsätt med det

Drick alla stilar av öl regelbundet och var uppmärksam på var och en. Gör det för smakerna. Du kommer att märka större glädje när du äter och blir uppmärksam på olika arom i din omgivning. Bäst av allt, du kommer att utveckla noggrannhet som en skicklig ölsmakare.

Skål!

Foton tagna på Sly Fox, Phoenixville, PA är (från toppen): Tom Foley; Ted Johnston; Dell Massey; Patrick Mullin, Rich Ruch och Joe Meloney.