Nam Phrik Ong

• Maj 2, 2024

Denna doppningssås serveras med råa eller blancherade grönsaker och kallas Nam Phrik Ong. Det serveras ofta för khantoke-måltid, som är en piedestalbricka som används som ett litet matbord av Lanna-folket (norra thailändska), Laotians i Laos och av folket från Isan (nordöstra Thailand), de områden där glutinös ris äts istället för mer "fluffigt" ris som äts i resten av Thailand.

Khantokes används som middagar i mat i Lhana-stil. Vi har tre Khontoke-bord och använder dem ofta bara för att servera thailändska måltider till familj och vänner.

Obs: Blötlägg och förbered klibbiga ris i förväg.

Nam Phrik Ong
fungerar 4 som starter

1 kg magert griskött
5 plommon tomater
6-8 vitlöksklyftor
4 - 6 schalottenlök
1 Tbls vegetabilisk olja
2-3 Tbls fisksås
1- 1 1/2 Tbl av datumpalmsocker efter smak
1/2 färsk lime (för juice)
10 - 20 thailändska fågelchilor (eller mindre efter din smak)
1/2 kopp vatten

Metod

Värm en wok över medelhög värme. Kasta i hela tomaterna för förvärmning för att torka steka dem (ingen olja krävs) Låt koka svänga ibland tills kokt igenom och brunat / svärtat över allt, det tar 4 till 8 minuter. Ta bort från wok och lägg åt sidan.

Upprepa samma torra rostningsteknik med schalottenlök och chili. Ta bort chili och schalottenlök från wok, sätt åt sidan.

Om wok är ganska svärtad, torka ut eller häll varmt vatten och använda wokborste för att ta bort svärtade bitar, häll ut vatten. Det är viktigt att börja med en något ren wok eftersom svärtad smak kommer att bli bitter.

Lägg till fläsk till din skillet. Om fläsk är extremt magert tillsätt lite olja för att underlätta omrörning tills det inte längre är rosa. Avsätta.

I en murbruk och en stöt ska du kasta chiles, schalottenlök och vitlök mycket bra (du kan använda en mixer om du inte har en murbruk och stöt här). Men med användning av en mortel och stöt släpper oljorna och främjar en större thailändsk smak. Tillsätt tomaterna när de väl bockas till en pasta och införlivas genom att dunka försiktigt.

Värm upp wok till medium varm, lägg tillbaka i fläskkött, chili-tomat-vitlök-sjalottenlök pasta och de återstående ingredienserna, vattnet, fisksås, socker och limesaft.

Värm till en kraftig koka, minska sedan värmen och låt sjuda tills den är helt integrerad. Det kommer att ha en tjock konsistens. Om vattnet kokar det ner till en tjock konsistens.

Smaka på smaksättningen och justera vid behov med mer chili, limesaft, fisksås eller socker för att balansera till en perfekt anmärkning av varm-söt-salt-syrlig.

Nam Phrik Ong serveras med ditt val av råa och blancherade grönsaker.

Rå grönsaker som skivade gurkor, kålkilar, snö- eller sockerter, grön lök osv. Vi serverar också blancherad aubergine skuren i stora bitar av bitar, Ladies Fingers, bitar av Kabocha, morötter och Long Beans. Blansera lätt bara för att göra lite mjukt men inte helt kokt.

Krispiga fläskskal är också ett traditionellt ackompanjemang. Dessa kallas ”Kaeb Moo” på thailändska. Du hittar också stekt fläskskinn på mexikanska marknader.

Servera med korgar med ångad klibbig ris.

Detta fungerar mycket bra som en aptitretare innan en thailändsk stil eller ännu bättre, en nord-thailändsk Khon Toke-stil. Njut av!

Video Instruktioner: [Thai Food] Northern Thai Spicy Pork and Tomato dip (Nam Prik Ong) (Maj 2024).