Pickled Beets - Betabeles Escabeche

• Maj 1, 2024

Mexiko producerar över 17 tusen ton rödbetor per år. Trots att de inte är infödda i Mexiko är rödbetor en nationell favorit. Mexikaner äter dem kokta och råa. Rödbetor förekommer regelbundet i juice, smoothies, sallader och desserter. Den älskade vampirodrinken, tillverkad av rödbetasaft, selleri och morot, är ett pålitligt botemedel för gambit av sjukdomar från högt blodtryck till baksmälla och finns lätt i varje stad och stad. På julafton serveras en utarbetad och traditionell sallad med rödbetor. En mindre besvärlig, men ändå festlig, beteutlevereringsmetod är genom en av Mexikos favoritberedningar: "escabeche", processen med tillagning i syror.

"Betabeles escabeche" är ett ovanligt smakligt mellanmål eller "botana." Botanier är de små snacks man äter, på gatorna, före måltider eller i barer. Som sådan är de perfekta för cocktail timmen, eller för nyårsaftonen, när måltiden är sent. I botana-serien är betabeles escabeche en glädje, enkel att förbereda i förväg, lysande på bordet och en utmärkt följeslagare till ost, kyckling och fisk; inlagda rödbetor kommer sannolikt att bli en favorit sida till huvudrätter, förutom en pålitlig cocktail timme nibble. Koppla ihop dem med "queso fresco" (eller grekisk feta) i en varm tortilla för att lugna en peckish pang.

Salt och socker i detta recept är föreslagna mängder och kan justeras efter önskemål.

Verktyg:
2 Quart sås
1 Medium icke-reaktiv skål
1 Medium sil
Aluminiumfolie
Vass kniv
Skärbräda

Ingredienser:
3 medelstora rödbetor (ungefär ett pund)
2 stora kryddnejlikor skalade vitlök (grov hackad)
1 tsk rapsocker
1½ tsk salt
2 koppar vinäger
1 laurblad
1 kanelstång (Ceylon)
3 kryddbär

Steg:
1. Skrubba, torka och linda rödbetor individuellt i folie. Stek i ugn vid 375˚ i ​​cirka 45 minuter. Låt svalna i cirka 10 minuter och ta bort huden.
2. Skär rödbetor i tärningar av bitstorlek, eller som helst, och lägg i skålen.
3. Tillsätt resterande ingredienser i kastrullen. Häll upp och koka sedan ner och sjuda i 2-3 minuter.
4. Ta bort från värmen och häll genom silen över rödbetor. Låt svalna.
5. Kylskåp i 3-4 timmar.
6. Tappa bort vätska och servera.

Video Instruktioner: Betabeles Encurtidos (Maj 2024).