Skydda Mexikos historiska köket

• Maj 5, 2024

Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), eller Conservatoire of Mexican Gastronomic Culture, har satt sig en utmanande uppgift. I en värld som överskrids av snabbmat, bekvämmat, bearbetad mat, frysta livsmedel, konserverad mat, förpackad mat, bestrålad mat, genetiskt modifierad mat och "mat" som har bastardiserats och manipulerats tills det inte längre är igenkännligt, CCGM: s uppdrag anser att det är ganska häftigt: det åtar sig att bevara, rädda, skydda och främja användningar, tullar, produkter, kulturella metoder och kunskap som utgör den gemensamma kärnan som definierar traditionell mexikansk mat. Samtidigt försöker Conservatorio att underlätta uttryck för innovativa trender som kan bidra till att garantera kontinuiteten i detta kulinariska arv, med dess mycket personliga identitet och unika karaktär, för att säkerställa att det överförs till kommande generationer ”(min lös översättning från spanska). Ett ytterligare uttalande bekräftar målet att skydda "rötter, identitet och kontinuitet i vår gastronomi, såväl som dess framsteg, för att göra det möjligt för den att behålla sin rang bland världens stora kök" - ett stort ansvar för Gloria López Morales , CCGM: s president och en tidigare chef för UNESCO: s regionalkontor för kultur för Latinamerika och Karibien, och hennes styrelse, som inkluderar kända mexikanska kockar som Alicia Gironella de Angeli från "El Tajín" och Margarita Carrillo de Salinas från " Don Emiliano ”, liksom Cristina Hernández de Palacio, författare till” 200 års mexikansk mat ”.

Begreppet mat och matlagning som en integrerad del av ett lands själv är inte nytt - mat, språk, musik, dans, historia, litteratur, konst och folklore bland andra bidrar till skapandet och identiteten av ett "folk". Men för att se en lands ursprungliga ingredienser, jordbruksmetoder, matlagningsmetoder och redskap som mer än en dietmodell, som ett sätt att leva och vara snarare än bara som ett sätt att äta - och viktigast av allt som ett levande arv och gåva till framtiden generationer som kräver vård och skydd - är en idé som UNESCO, FN: s organisation för utbildning, vetenskap och kultur, har valt att erkänna som ett "immateriellt kulturarv": i november 2010, för första gången i sin historia, tilldelade det detta beteckning och status för mexikansk mat som erkännande av den avgörande roll som den spelar i ett förfäder livsstil och dess funktion inom samhället.

Så hur går man åt att skydda och skydda ett kök som samtidigt är både levande och historiskt och bevara det som ett nationellt förmögenhet och en del av ett lands kulturarv? CCGM har antagit en fyrkantig strategi för att fullgöra sitt tuffa och krävande uppdrag: -

1. Ett särskilt fokus på både bevarande och innovation, syftar till att stärka banden mellan mexikansk gastronomi och handel, den nationella ekonomin, jordbruk och biologisk mångfald. Särskild tonvikt läggs på odling av näringsrika växter samt bevarande av traditionella förfädernas jordbruks- och tillagningsmetoder.

2. Upprättandet av CCGM-"casas" eller hus som erbjuder utbildningsprogram och projekt. Huvudsyftet med casas är att samla in och förena lokal, regional och nationell kulinarisk kunskap och expertis och sedan underlätta dess överföring över hela landet och utanför dess gränser. Kockar, traditionella kockar, kulinariska ”äldre”, livsmedelsproducenter och studenter av mexikansk gastronomi deltar alla i konferenser och seminarier, praktiska kurser, kokkonstrationsdemonstrationer och utställningar av hantverksmat samt rådgivning och konsulttjänster. Casas fungerar också som en länk mellan mexikansk mat, dess odling och beredning och mexikansk konst, hantverk och kultur.

3. För att öka medvetenheten om mexikansk mats väsentliga roll i landets regionala och nationella identitet, organiserar CCGM evenemang och producerar specialpublikationer: till exempel håller det för närvarande en diplomkurs med en serie föreläsningar med titeln "Matlagning och matkultur av mexikanska inhemska grupper ”- sessioner täcker ämnen som den förr och nutida inhemska kosten, livet och den dagliga maten för det forntida och moderna Maya-folket, och fiestor, mat och dryck från Rarámuri eller Tarahumara-indianerna; en andra parallella kurs tittar på Mexikos historia genom dess gastronomi, medan "El Frijol" - eller "bönan", en av Mexikos många kulinariska gåvor till världen - följer denna mexikanska häftklammer från sina tidigaste spår till dess samtida roll i Nationella matvanor från 2000-talet. CCGM håller också på att skapa ett virtuellt dokumentationscenter om mexikansk mat, som det planerar att göra tillgängliga för alla som är intresserade av ämnet och som, hoppas, kommer att bli ett levande nätverk av kulturell betydelse.

4. Slutligen vill CCGM tilldela äkthetsintyg till ingredienser, produkter, metoder och anläggningar som passar in i UNESCO: s kriterier för ”immateriellt kulturarv”.

Mexikansk mat i all sin historiska och samtida härlighet är verkligen värd CCGM: s herculean insatser för att bevara den som ett nationellt arv, och med en institution av denna kaliber på sin sida, är jag säker på dess överlevnad!

Mer information om CCGM kan ses på dess webbplats. Det är värt ett besök för fotografin ensam (både mexikanska rätter och traditionella kockar), och om du följer länken "video" kan du titta på en fascinerande och stämningsfull film om traditionell mexikansk mat och dess inhemska ingredienser.

Video Instruktioner: Mexico's Cutest Beach Town | Exploring Sayulita (Maj 2024).